Name: Muffin de mirtilo com batata-doce
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 unidade de batata-doce cozida e amassada; 6 unidades de clara de ovo; 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1/4 xícara (chá) de óleo de coco (ou girassol); 1/8 colher (chá) de sal rosa do himalaia; 1/2 xícara (chá) de leite vegetal; 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz; 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia; 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça; 1/4 xícara (chá) de fécula de batata; 1 colher (sopa) de fermento químico; 1/2 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado); coco fresco ralado (para polvilhar)

Ingredientes

1 unidade de batata-doce cozida e amassada
6 unidades de clara de ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 xícara (chá) de óleo de coco (ou girassol)
1/8 colher (chá) de sal rosa do himalaia
1/2 xícara (chá) de leite vegetal
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado)
coco fresco ralado (para polvilhar)

Modo de preparo

Em um bowl, misture a batata, as claras, o açúcar e a baunilha. Junte o óleo e o sal. Mexa até incorporar. Adicione o leite intercalando com as farinhas, a fécula e o fermento. Coloque o mirtilo e distribua a massa em forminhas untadas. Polvilhe com o coco e asse no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.

Receita elaborada pela nutricionista Petra Cyrne Widmann, da consultoria Equilibrium, de São Paulo.