Melão primavera

Ingredientes 

. 2 melões pequenos e maduros
. 200 g de salame tipo hamburguês, cortado em fatias um pouco mais grossas
. 3 colheres (sopa) de amendoim de soja (à venda nas lojas de produtos naturais)
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 100 g de folhas de espinafre 
. 1 colher (sopa) de vinagre tipo balsâmico   
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Corte os melões ao meio e tire as sementes. Retire um pouco da polpa, pique-a grosseiramente e reserve. Lave e seque o espinafre. Corte as fatias de salame ao meio e reserve. Em uma frigideira antiaderente, toste a soja. 

Misture o vinagre, o azeite, o  sal e a pimenta e bata com um garfo. Arrume nas metades de melão as fatias de salame, os pedaços de polpa, as folhas de espinafre e os grãos de soja. Tempere com o molho de azeite e vinagre e sirva imediatamente.

Dica: mortadela light fica uma delícia nessa salada!

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