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Flor de alcachofra com mascarpone e fonduta

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem para refogar (para o recheio)
  • 1 cebola picada (para o recheio)
  • 200 gramas de coração de alcachofra (para o recheio)
  • 100 gramas de queijo mascarpone (para o recheio)
  • 1 pitada de sal (para o recheio)
  • 80 mililitros de leite (para a fonduta)
  • 500 mililitros de creme de leite (para a fonduta)
  • 250 gramas de queijo grana padano ralado (para a fonduta)
  • 500 gramas de farinha de trigo italiana tipo 00 (para a massa)
  • 4 ovos caipiras (para a massa)
  • 50 gramas de espinafre em pó (para a massa)
  • 16 pétalas de alcachofra para finalizar
  • 4 ramos de cebolinha (francesa ou cebolete) para finalizar
Modo de preparo

Prepare o recheio Em uma frigideira com azeite em fogo médio, doure a cebola e junte a alcachofra. Mexa bem, desligue o fogo e deixe esfriar e adicione o mascarpone. Acerte o sal e reserve.

Prepare a fonduta Em uma panela de fundo grosso ou antiaderente, leve o leite e o creme de leite em fogo médio até ferver. Acrescente o queijo, mexendo sempre para dissolvê-lo, por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Prepare a massa Em um bowl, misture a farinha e os ovos até formar uma massa uniforme. Separe 1/4 da massa e adicione o espinafre em pó apenas na massa maior, misturando bem até ficar numa coloração uniforme. Com o auxílio de um cilindro, molde ambas as massas (branca e verde), separadamente, até estarem finas, mas ainda firmes. Fatie a massa branca em listras compridas. Coloque as tiras por cima da massa verde e cilindre novamente para juntar as duas partes. Corte a massa na metade. Com uma colher, vá inserindo uma porção pequena de recheio por uma das metades, espaçando bem um recheio do outro. Cubra com a outra metade e pressione levemente. Corte a massa ao redor dos recheios com um molde em formato de flor. Cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até começar a flutuar. O ponto deve ser al dente.

Montagem Adicione uma concha da fonduta no fundo do prato e, delicadamente, adicione algumas unidades da massa cozida. Finalize com as pétalas de alcachofra e uma cebolinha em cada prato.

*Receita cedida pelo Restaurante Bosco

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