Ingredientes

2 filés de anchova
300 gramas de azeitona preta
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) de manjerona picada
5 dentes de alho
1 colher (chá) de orégano fresco picado
1 colher (chá) de aceto balsâmico
1 unidade de pernil de cordeiro médio limpo
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1 kg de batata asterix
1 e 1/2 xícara (chá) de hortelã
500 cuscuz marroquino
2 unidades de cenoura picadinha e cozida
1 unidade de abobrinha picadinha e cozida
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo

Prepare o pernil: Lave a anchova em água corrente. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes, exceto o pernil e o azeite, e bata até obter uma pasta. Adicione uma xícara de azeite em fios, batendo.

Coloque o pernil em uma assadeira, besunte-o com essa pasta e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos. Retire o papel e volte ao forno até dourar. Reserve.

Prepare a batata rosti: Em uma panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe as batatas até que fiquem al dente. Escorra e descasque-as, cuidadosamente, com elas ainda quentes. Espere esfriar. Rale-as no ralo grosso. Tempere com os demais ingredientes. Unte uma panela com azeite, leve ao fogo médio e doure a batata ralada. Reserve.

Prepare o cuscuz: Em uma panela, leve ao fogo médio 1½ xícara de água com a hortelã até levantar fervura. Acrescente o azeite e o sal. Coe e volte a infusão à panela.

Desligue o fogo e junte o cuscuz. Tampe e deixe-o hidratando até absorver todo o líquido.

Coloque a manteiga e misture com um garfo para soltar os grãos. Acrescente os legumes.

Sirva com o pernil e a batata.