Dificuldade Médio 
Preparo Rápido (até 30 minutos) 
Rendimento 12 porções 
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Modo de preparo
Seque a carne com papel absorvente.
Em um bowl, junte o sal grosso e o açúcar e cubra o filé-mignon com essa mistura.
Reserve em uma tigela com tampa durante dois dias na geladeira.
Ao final do primeiro dia, descarte o líquido que se formar.
Ao final do segundo, transfira a carne para uma fôrma e deixe repousar, descoberta, na geladeira por mais 24 horas.
Em uma frigideira de ferro, grelhe a carne na manteiga de garrafa, virando para que doure por completo.
*Receita cedida pelo chef Ari Kespers
