Ingredientes

1 posta de atum (150 g)
1/3 salmão (carcaça)
1/2 cenoura em rodelas
1 maçã cortada em cubos, com a casca
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/2 copo de Água (100 ml)
gergelim a gosto
óleo (para grelhar)
óleo (para refogar)

Modo de preparo

Para o molho: asse a carcaça por 2 horas. Em uma panela, refogue a cenoura, a maçã e o gengibre no óleo. Junte a carcaça e os demais ingredientes. Deixe em fogo brando por 1 hora. Retire a carcaça e cozinhe por mais 2 horas. Coe e volte ao fogo para engrossar e reserve. Empane o atum com o gergelim e sele (30 segundos cada lado) em uma frigideira bem quente untada com o óleo. Sirva frio com 2 colheres (sopa) do molho.

* Receita sugerida pelo chef Henrique Fogaça.