Da cozinha de casa a restaurante Michelin: como a chef Bia Salles conquistou o mundo da confeitaria
Além de seguir com o Garni Lab, em Santos, Bia está assumindo a chefia da confeitaria do restaurante esloveno Hiša Franko, que tem três estrelas Michelin.
Por Carol Castro 15 out 2026, 20h00
Era um almoço de domingo especial em Santos, no litoral de São Paulo. Aos 8 anos, Bia Salles apresentaria para o pai, a mãe e uma prima seu primeiro grande experimento na cozinha: farfalle com tomatinhos assados e farofa de pão. Ela seguiu rigorosamente o passo a passo descrito no livro Juju na Cozinha do Carlota, da chef de cozinha Carla Pernambuco.
A família reconheceu de cara o talento da garota. “A cozinha sempre esteve dentro de mim, desde criança, como algo muito natural. Eu não consigo viver sem cozinhar”, conta. Depois de se formar em jornalismo, pulou para o curso de gastronomia no Senac. Não demorou a arrumar um estágio na área — entrou para a equipe do recém-aberto Corrutela, na Vila Madalena. Do Corrutela, foi para o Tanit e, de lá, partiu para Alicante, na Espanha, com uma bolsa de intercâmbio.
Além das aulas, visitou vinícolas e fazendas de laticínios, e acompanhou pescadores em barcos — um aprendizado sobre a cadeia produtiva que ela carrega até hoje. Seis meses depois, conseguiu um estágio no Relæ, do estrelado chef Christian Puglisi. O desempenho impressionou tanto que ofereceram a ela uma vaga. Bia não perdeu tempo: trancou a faculdade e voltou ao Brasil atrás de um visto. Mas era 2020 — e a pandemia a fez voltar de vez para cá.
Sem lar e sem emprego em São Paulo, Bia voltou para a casa dos pais, em Santos. “Na Dinamarca, minha cabeça explodiu com os croissants… Nunca tinha comido um tão bom, tão perfeito por si só. Falei: preciso aprender a fazer isso. Então, pensei: ‘por que não começar agora, que tenho tempo livre?‘” Assim, passou a vender suas criações em fornadas. “Eu fazia uma fornada e vendia. Quando eu já tinha minhas bases, comecei a monetizar o negócio.”
Foi um sucesso — logo, o apartamento da mãe já não comportava a produção. Em 2021, no Boqueirão, em Santos, num espaço de 30m², surgiu o Garni.lab. No começo, Bia bem que tentou trocar o cardápio toda semana. Mas os clientes se frustravam quando não dava tempo de provar todas as criações. Assim, passou a trabalhar com cardápios mensais, com itens que não saem nunca da vitrine — como o bolo best-seller chocolatudo.
Ainda assim, a chef sentiu que precisava voltar a estudar. Conseguiu um estágio de três meses na Eslovênia, no restaurante Hiša Franko, que tem três estrelas Michelin. Mais uma vez, recebeu um convite para estender o contrato e, depois, para assumir a chefia da confeitaria por uma temporada inteira, de fevereiro a dezembro deste ano.
Mesmo à distância, segue no comando criativo do Garni: manda para Santos as ideias que nascem na Eslovênia, como uma tartelete de morango, pimenta-preta e óleo de louro. E exportou para lá a rosquinha de massa choux, vendida no Garni. “Eu fiquei muito feliz, nem acreditei! Quando vim para cá, quis muito colocar essa rosquinha no menu, que é um dos carros-chefes do Garni. Fiz para minha chefe e ela decidiu colocar na praça fria! Vai ser uma das primeiras mordidas, digamos assim, dos clientes”, comemora.
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