Patê de frango en croûte

Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Torta salgada e quiche

  • Categoria: Torta salgada e quiche
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 1 porção
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes 

. 1 receita da massa para patê
. 1/2 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
. 750 g de peito de frango em tiras  
. 1 colher (sopa) de óleo de milho
. 1/2 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 colheres (sopa) de vinho tipo madeira
. 250 g de linguiça de porco fresca
. 250 g de bacon em cubinhos
. 1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
. 200 g de copa em fatias 
. 1 gema 
. 2 colheres (sopa) de água
. 1 envelope de gelatina incolor
. 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
. 1 cubo de caldo de carne ou galinha 
. Sálvia, tomilho, alecrim e salsinha picados a gosto
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido. Deixe esfriar e junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon. Passe essa mistura no processador até virar um purê. Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto. 

Abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma de bolo inglês forrada com papel-manteiga. Pincele as arestas com a gema dissolvida na água. Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras  de frango. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra o patê com a sobra de massa. Tampe com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé. Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração. Decore com a massa restante a superfície da massa e pincele novamente. Devolva ao forno e asse  por aproximadamente mais 1 hora. Deixe esfriar. Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê.

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho-maria. Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas. Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.