Compota de pêssego com creme inglês

Ingredientes

· 10 pêssegos firmes limpos
· 2 xícaras de açúcar
· 1 xícara de água
· 1 pau de canela
· 4 cardamomos quebrados
· 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)

Creme inglês
· 8 gemas grandes
· 1 xícara de açúcar
· 4 xícaras de leite
· 2 colheres (chá) de essência de baunilha
· 1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada

Modo de preparo

Corte os pêssegos ao meio e gire cada metade em sentido contrário para se desprenderem do caroço. Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até que se dissolva e comece a ferver. Junte as metades de pêssego, a canela e o cardamomo. Ferva por dois minutos. Retire o pêssego e deixe amornar. Ferva a calda por mais oito minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Remova a pele do pêssego. Junte à calda e deixe esfriar. Junte a água de flor de laranjeira à calda já fria e misture. Leve para gelar até o dia seguinte.

Creme inglês
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar. Aqueça o leite. Adicione 1/3 de xícara do leite à mistura de gemas e misture. Junte à panela o restante do leite e leve ao fogo, mexendo, até ferver. Retire do fogo e adicione a baunilha. Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar, coberto com filme plástico. Sirva o creme com o pêssego e a amêndoa em lascas.
 

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