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Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.
Em uma frigideira, frite o toucinho no azeite e na manteiga, mexendo até dourar.
Reserve separadamente o toucinho e 1/4 de xícara (chá) da gordura da fritura.
Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
Em uma tigela média, junte a gema, o queijo pecorino, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, o sal e a pimenta e bata com um batedor de mão até misturar. Reserve.
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Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, o toucinho e a gordura da fritura.
Misture e polvilhe o queijo parmesão restante.
Sirva em seguida.
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