Ingredientes
.1 cebola grande em pedaços
.2 colheres (sopa) de azeite
.3 xícaras de caldo de galinha
.4 pepinos japoneses, sem casca, em pedaços
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.1 xícara de creme de leite fresco
.2 colheres (sopa) de suco de limão
.2 colheres (sopa) de endro picado
Para a musseline de beterraba
.2 beterrabas grandes, cozidas com casca
.2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
.1 xícara de creme de leite fresco
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, até ficar transparente. Adicione o caldo e o pepino e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para o liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite e o suco de limão. Misture bem. Finalize com o endro. Reserve na geladeira.
Prepare a musseline de beterraba
Descasque as beterrabas e corte em cubinhos. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até formar um creme homogêneo. Leve à geladeira até resfriar. Sirva a sopa com a musseline por cima.
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