Refogado de beterraba com escarola

Ingredientes

.1 1/2  quilo de beterraba cozida com casca
.3 dentes de alho fatiados 
.1/4 de xícara de azeite
.1 maço de escarola rasgada
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.1/4 de xícara de vinagre

Modo de preparo

Descasque as beterrabas e fatie. Em uma panela, em fogo médio, frite o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola, tempere com sal e pimenta e refogue até murchar. Adicione a beterraba e o vinagre. Misture para incorporar. Sirva com salada de folhas ou com o assado de sua preferência.