Receita de Natal: panetone de Floresta Negra com recheio à mostra

Você já ouviu falar em naked cake, certo? A versão do bolo com o recheio à mostra, que está na moda em aniversários e casamentos das celebridades, promete fazer sucesso também no Natal! Fácil de fazer, deixa o panetone com um visual incrível! Mas é bom ficar esperta, porque, diferentemente das outras receitas, esse panetone deve ser armazenado na geladeira e tem validade de apenas cinco dias. Abaixo, a culinarista Augusta Nani ensina a receita especial:

Você vai precisar de…

Para a esponja:

· 6 tabletes de fermento biológico

· 1 col. (sopa) de açúcar

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 xíc. (chá) de água em temperatura ambiente

Para a massa:

· 1 kg de farinha de trigo tradicional

· 4 ovos inteiros

· 3 col. (sopa) de manteiga sem sal

· 12 col. (sopa) de açúcar refinado

· ½ litro de leite integral]

· 1 col. (sopa) de óleo 3 de panificação (encontrado em lojas deconfeitaria) ou 1 col. (sopa) de gordura vegetal

· 1 col. (sopa) de essência de panetone

· 300 g de frutas cristalizadas

· 3 formas de papel de 500 g para panetone (encontrado em lojas deconfeitaria)

Para o recheio:

· 1 kg de chocolate ao leite

· 2 caixinhas de creme de leite

· 4 col. (sopa) de conhaque

· 1 cálice de mel

· 1 garrafa (500 ml) de creme de leite fresco (para chantilly)

· 300 g de cerejas

Para decorar:

· 100 g de açúcar de confeiteiro

· 100 g de raspas de chocolate

· 2 bicos pitanga nº 14

· 2 sacos de confeiteiro

Primeira etapa da massa: preparo da esponja

1. Numa tigela, despedace os seis tabletes de fermento. Acrescente o açúcar e mexa com uma colher até formar uma pasta.

2. Inclua a farinha e mexa até a massa ficar homogênea. Acrescente água e misture novamente.

3. Embrulhe a tigela num saco plástico e deixe-a no micro-ondas desligado. Reserve. Após 40 minutos, retire a massa, agora chamada de esponja. Ela estará com o dobro do volume!

Segunda etapa: o corpo do panetone

1. Coloque toda a farinha em uma tigela. Em seguida, faça um buraco no meio e deposite a esponja.

2. Ponha os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o óleo (ou gordura vegetal) e a essência. Misture com uma colher até a massa ficar homogênea. A textura ideal é quando a massa fica elástica.

3. Acrescente as gotas de chocolate congeladas e misture. Em seguida, distribua a massa até a metade de cada forma de panetone. Leve as massas para o micro-ondas ou forno desligado. Deixe descansar, por cercade 40 minutos, até dobrar de volume.

4. Picote a parte superior da massa com uma tesoura (para ele ficar redondinho em cima) e passe manteiga para dourar. Leve para assar, em forno preaquecido, a 180 °C. Deixe de 45 minutos a 1 hora.

Hora do recheio e da montagem

1. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture o creme de leite, o conhaque e o mel. Mexa bem e reserve a trufa. Bata o creme de leite fresco para fazer o chantilly. Le e à geladeira – você vai usar 2 xícaras do doce. Reserve.

2. Primeiro, corte a tampa do panetone e tire a forma de papel. Depois, corte o corpo do panetone em três partes (na horizontal).

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