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Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura branca e dobrar de volume.
Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha.
Misture o chocolate branco derretido.
Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura, de baixo para cima.
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Para finalizar, bata o capim-santo aos poucos no leite até obter um concentrado verde.
Acrescente o concentrado peneirado à mistura e deixe descansar por 20 minutos.
Coloque as porções em 8 forminhas untadas com manteiga e farinha.
Leve ao forno a 180 °C por 8 minutos ou até endurecer.
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