Feijão: variedades, dicas de preparo e receitas deliciosas

Saiba quais os tipos de feijão são os mais indicados para pratos clássicos e do dia a dia

Por Andrezza Duarte
Atualizado em 16 jan 2020, 13h03 - Publicado em 13 jun 2012, 21h00

O feijão é ingrediente obrigatório do prato brasileiro, par perfeito com o arroz
Foto: Jorge Butsuem

Carro-chefe da nossa cozinha, o feijão é um dos alimentos mais antigos da história. Cultivado há séculos na Grécia e no Egito, ele se tornou indispensável nas refeições diárias dos brasileiros. Aprenda mais sobre o grão:

Como escolher feijão corretamente

Na hora da compra, verifique se o feijão tem casca homogênea e brilhante, sem rachaduras. O Ministério da Agricultura exige que a embalagem do produto informe:

Data de validade: não deve passar de 6 meses. Quanto mais fresco for o feijão, mais rápido será o cozimento.

Grupo: define se o grão é comum, cultivado em todo o território nacional, ou caupi, do Nordeste.

Continua após a publicidade

Classe: identifica o feijão branco, preto ou misturado (reúne grãos diversos na mesma embalagem).

Tipo: determina a quantidade de defeitos e impurezas dos grãos. Varia do 1 (o melhor) ao 3.

Como “salvar” o feijão

Karla Precioso, da revista AnaMaria e cozinheira de mão cheia, ensina alguns truques para salvar a receita de feijão.

Se o feijão salgou demais: adicione algumas folhas de couve no preparo. Ela absorverá o excesso de sal.

Continua após a publicidade

Se o feijão queimou: em uma panela limpa, coloque o feijão (sem raspar o fundo queimado), água fria e uma cebola inteira. Leve ao fogo para ferver até que o caldo engrosse um pouco. Retire a cebola. Se preferir, substitua a cebola por uma batata inteira e sem casca.

Se o feijão não engrossou: misture ao caldo 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó dissolvidos em um pouco de água fria. O caldo ficará grossinho, e o chocolate dará um novo sabor.