Croquete assado de cenoura

Ingredientes 

. 3 cenouras cozidas e amassadas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. 1 tomate picado
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 tabletes de caldo de carne
. 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
. 1 ovo batido
. 1 clara batida
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo batido para empanar
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar 

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola picada, o alho, o tomate picado e a salsinha.  Acrescente a cenoura e o caldo de carne dissolvido no leite. 

Junte o ovo e a clara batida, o queijo ralado e a margarina. Adicione a farinha aos poucos até desprender da panela. Deixe esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca para empanar.

Disponha os croquetes em uma assadeira untada e leve ao forno médio preaquecido até que comecem a dourar. Vire para dourar do outro lado e sirva imediatamente.

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