Coxinha de mandioquinha

Ingredientes:

Recheio:
. 1 peito de frango
. 600 ml de caldo de legumes
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. Pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 3 colheres (sopa) de requeijão

Massa:
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 300 g de mandioquinha cozida e passada no espremedor
. Sal a gosto
. Ovo e farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Recheio: Cozinhe o peito de frango no caldo de legumes. Escorra e desfie. Reserve o caldo restante (500 ml). Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho, junte o frango, o tomate, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo e misture o requeijão. Deixe esfriar.

Massa: Em uma panela, misture o caldo reservado, a margarina, o queijo ralado e a farinha de trigo. No fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até formar uma massa lisa e desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa sobre uma superfície fria e lisa. Misture a mandioquinha e com uma espátula trabalhe a massa até incorporar os ingredientes. Molde as coxinhas, recheie, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
 

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