Como fazer um delicioso ovo de colher decorado (e por quanto vender)

Com o feriado mais recheado de chocolates chegando, todo mundo quer tirar uma casquinha e aproveitar para ganhar uma grana extra. Apesar de ser um pouco complicado no começo, fazer ovos de Páscoa não é nenhum mistério – só precisa das dicas certas e alguns cuidados. A receita da chef Silvia Nicolau rende um ovo de 250g e tem validade de 10 dias. O custo é aproximadamente R$ 10,50* e você pode vendê-lo a partir de R$ 30* sem contar a embalagem. Para deixar a beleza do ovo à mostra embale com papel celofane transparente e uma fita bem colorida – rosa e dourado combinam bem.

Dicas importantes

O melhor ovo é feito com chocolate nobre ou puro, que é diferente da chamada cobertura de chocolate. Esta leva gordura hidrogenada na composição em vez de manteiga de cacau (a original da fruta), o que facilita o processo de temperagem, mas altera completamente o sabor.
A temperagem é o processo de reorganizar os cristais da manteiga de cacau de chocolate quando você derrete. Traduzindo: é mexer até que ele resfrie na temperatura certa para ser utilizado e voltar a endurecer. Sem esse processo nada de casquinha dura!
Chocolate é um ingrediente chatinho: acima de 20 ºC ele não tempera direito e não vai endurecer jamais.

Ingredientes

Para a casca

200 g de chocolate branco
Forma especial 3 partes (silicone) BWB – modelo ovo texturizado coração pequeno 250 g (cód. 9336)
Corante alimentício rosa (para chocolate)

Para o recheio de cereja

200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
50 ml de caldo da cereja
50 g de cerejas picadas

PASSO 1

Pique o chocolate e leve-o ao micro-ondas, na potência média, de 30 em 30 segundos mexendo a cada pausa até derreter totalmente. Separe uma parte do chocolate já derretido e tinja com o corante, adicionando-o aos poucos até obter a cor desejada. Atenção: corantes em gel, líquidos ou em pó não funcionam para o chocolate. Precisa ser o específico para tal.

PASSO 2

Fazendo a temperagem

Coloque as duas tigelas com chocolate (branco e tingido) dentro de outras com água gelada. Mexa até resfriar (chegar a 30º C) – se não tiver um termômetro, coloque um pouco do chocolate nos lábios: ele deve estar “frio”. Preencha um saco de confeitar com o chocolate tingido e preencha os corações da parte interna da forma. Deixe secar e reserve.

PASSO 3

Quando estiver seco despeje o chocolate branco preenchendo a forma até a marcação, por cima dos corações pintados. Coloque a parte flexível por cima (tipo silicone) e a parte rígida em cima desta. Pressione suavemente para que o chocolate preencha totalmente a forma. Vire-a de cabeça para baixo por cima de um papel manteiga e usando o dedo indicador limpe as bordas. Deixe descansar por cinco minutos antes de levar à geladeira. Refrigere até secar: a forma ficará opaca.

PASSO 4

Enquanto a casca endurece, prepare o recheio: derreta o chocolate branco da mesma forma no micro-ondas. Misture o creme de leite e as cerejas picadas com a calda. Leve à geladeira apenas para esfriar, aproximadamente 15 minutos.

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PASSO 5

Desenforme a casca do ovo tomando cuidado para não segurar o chocolate diretamente com os dedos – isso evita que a casca fique com “digitais”. Esquente a ponta de uma faca e corte a parte superior das bandas. Use a parte dura da forma para apoiar o ovo e pingar o chocolate rosa nas laterais para criar uma “cola” e juntar as duas cascas. Repita o procedimento para as duas bandas que foram cortadas. Deixe secar antes de rechear.

PASSO 6

Usando um saco de confeitar ou uma colher coloque o recheio dentro do ovo, terminando antes da borda. Finalize a decoração com o chocolate rosa nas laterais e parte superior bem como nas bandas. Faça uma pequena base circular com o próprio chocolate e grude o ovo nela. Se quiser sirva com uma colher também feita de chocolate. Prontinho para embalar e vender!