Sair para beber algo talvez nunca tenha sido um programa tão cheio de opções. Na cena atual da coquetelaria, a tendência é a convivência de várias tendências: bebidas como cachaça, gim e uísque aparecem nas receitas, assim como frutas, infusões de chás e especiarias. Abaixo, dividimos algumas das receitas mais cobiçadas em hot spots de São Paulo para você poder copiar no conforto do seu lar, para degustar a sós ou na companhia de amigos.
Liffey, do Seen
“Ele tem ingredientes contrastantes e mostra outras possibilidades para o uso do Aperol”, diz Heitor Marin, autor da bebida.
Ingredientes
- Cipó-cravo (para defumar a taça)
- 50 ml de uísque irlandês
- 15 ml de Campari
- 15 ml de vermute rosso
- 15 ml de Aperol
- 2 ml de bitter de laranja
- 2 cubos de geloPasso a passo:
1. Acenda o cipó- -cravo e coloque uma taça de ponta- -cabeça sobre ele para que ela “segure” por alguns segundos a fumaça.
2. Assim que fizer isso, coloque na taça todos os ingredientes da receita.
3. Misture e sirva.
Savana 55, do Mezza Bar
“É cheio de brasilidade. Conta com diversos ingredientes nacionais”, diz Fernando Blower, um dos criadores da receita.
Ingredientes
- 50 ml de vodca infusionada com semente de cumaru
- 25 ml de shrub de caju
- 25 ml de licor de pequi 10 ml de suco de limão-taiti
- Raspas de cumaru
- 1 caju desidratado
- Folha de bananeiraPasso a passo:1. Para a vodca infusionada, pique 2 sementes de cumaru e coloque-as com a bebida numa garrafa de sifão para creme de sobremesa.
2. Feche, dê uma carga, agite e reserve por 10 minutos.
3. Retire o gás e coe. Guarde por 5 dias.
4. Para o shrub de caju, corte 4 cajus em rodelas, misture a 250 g de açúcar e insira tudo em um saco plástico fechado a vácuo. Reserve por 5 horas.
5. Retire, adicione 100 ml de vinagre de maçã e bata no liquidificador.
6. Coe e reserve por 5 dias.
7. Para a bebida, bata, numa coqueteleira, a vodca, o shrub, o licor e o suco de limão.
8. Coe para um copo envolto por uma folha de bananeira.
9. Finalize com gelo triturado, raspas de cumaru e caju desidratado.
Manduca, do Trabuca
“Uma receita que leva cachaça, um destilado que já é uma realidade na mixologia”, afirma o chef de bar Leonardo Massoni.
Ingredientes
- 40 ml de blend de cachaças envelhecida e branca infusionada com abacaxi
- 10 ml de xarope de especiarias
- 20 ml de sumo de limão-cravo
- Água tônica
- 1 fatia de abacaxi desidratado
- 2 gotas de angosturaPasso a passo:
1. Para a cachaça infusionada com abacaxi, misture 1/3 da casca e da fruta a 1 litro da bebida e reserve por 24 horas. Coe.
2. Para o xarope de especiarias, aqueça 150 ml de água, adicione 13 g de masala chai, infusione por 5 minutos e filtre. Reaqueça o chá, sem ferver, acrescente 300 g de açúcar, misture e deixe esfriar. 3. Para o coquetel, adicione os ingredientes (menos a angostura, o abacaxi desidratado e a tônica) em uma coqueteleira com gelo.
3. Agite e coe para um copo baixo com gelo e acrescente água tônica.
4. Decore com a fatia de abacaxi e pingue as gotas de angostura sobre ela para que escorram para a bebida.
Vega, do Tetto
“A protagonista é a cachaça. Gosto de valorizar nossas matérias-primas”, diz o bartender Jean Ponce.
Ingredientes
- 25 ml de cachaça branca infusionada com capim-santo
- 10 ml de xarope 22 ml de cachaça envelhecida
- 100 ml de suco de abacaxi natural
- 10 ml de suco de limão-taiti
- Sementes de romãPasso a passo:
1. Para a cachaça infusionada, coloque a bebida em uma garrafa com 100 ml de capim-santo. Deixe por 24 horas e coe a mistura.
2. Para o xarope, coloque no fogo 1 copo de água e uma quantidade equivalente de açúcar. Leve ao fogo até a mistura ficar homogênea.
3. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata levemente.
4. Sirva em um copo alto com 4 pedras de gelo e romã.
Spicy Basil Collins, do Me Gusta
“Criações como essa, com gim, estão fazendo muito sucesso”, afirma Pedro Turrer, que assina a carta de coquetéis do local.
Ingredientes
- 750 ml de gim
- 30 folhas de manjericão
- 5 col. (sopa) de pimenta-da-jamaica
- 30 ml de suco de limão-siciliano
- 1 col. (chá) de açúcar refinado
- Club soda ou água com gás
- Flor ou ramo do manjericão para decorarPasso a passo:
1. Em um recipiente com 750 ml de gim, adicione as folhas de manjericão e a pimenta-da-jamaica e deixe infusionar por 24 horas. Coe.
2. Numa coqueteleira, misture 60 ml dessa infusão, o suco de limão-siciliano e o açúcar. Bata e coe para um copo alto cheio de gelo.
3. Complete com club soda ou água com gás.
4. Para aromatizar e decorar, adicione a flor ou o ramo fresco de manjericão e algumas pimentas-da-jamaica.
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