Name: Tábua do Bosco
Total time: 105 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 grama | gramas de farinha (italiana tipo 00 para a focaccia); 4 grama | gramas de fermento biológico (fresco para a focaccia); 5 grama | gramas de sal (para a focaccia); 8 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para a focaccia); 2 unidade | unidades de pera (sem caroço e fatiadas em lâminas para a compota); 100 grama | gramas de açúcar refinado (para a compota); 1 colher (café) | colheres (café) de vinagre (para a compota); 1/2 limão-siciliano (para a tábua); 4 dente | dentes de alho (com casca para a tábua); 6 unidade | unidades de tomate (sweet grape amarelo e vermelho para a tábua); 200 grama | gramas de presunto (de Parma fatiado para a tábua); 1 fatia | fatias de queijo gorgonzola (para a tábua); 1 fatia | fatias de queijo canastra (para a tábua); 1 ramo | ramos de alecrim (para decorar para a tábua)

Tábua do Bosco

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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De encher os olhos, a Tábua do Bosco leva alho e tomate confitados, compota de pera, presunto e queijos com focaccia (Foto: Raphael Criscuolo/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de farinha (italiana tipo 00 para a focaccia)
4 grama | gramas de fermento biológico (fresco para a focaccia)
5 grama | gramas de sal (para a focaccia)
8 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para a focaccia)
2 unidade | unidades de pera (sem caroço e fatiadas em lâminas para a compota)
100 grama | gramas de açúcar refinado (para a compota)
1 colher (café) | colheres (café) de vinagre (para a compota)
1/2 limão-siciliano (para a tábua)
4 dente | dentes de alho (com casca para a tábua)
6 unidade | unidades de tomate (sweet grape amarelo e vermelho para a tábua)
200 grama | gramas de presunto (de Parma fatiado para a tábua)
1 fatia | fatias de queijo gorgonzola (para a tábua)
1 fatia | fatias de queijo canastra (para a tábua)
1 ramo | ramos de alecrim (para decorar para a tábua)

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Modo de Preparo

Prepare a focaccia Em uma tigela, una todos os ingredientes, adicione 150 mililitros de água e sove somente o necessário para misturar, sem trabalhar muito a massa. Faça uma bola e enrole em um papel filme. Leve para descansar na geladeira por 48 horas. Em uma fôrma, abra a massa com os dedos, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar.

Prepare a compota Em uma panela em fogo baixo, coloque a pera laminada com o açúcar e o vinagre. Vá mexendo até a pera estar totalmente cozida. Caso fique muito denso, adicione um pouco de água para diluir. Reserve.

Prepare a tábua Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, salteie o limão até ficar dourado. Reserve-o e reduza o fogo, adicionando à frigideira o alho com azeite extravirgem até cobrir. Não deixe ferver. Caso seja necessário, desligue o fogo, espere esfriar e deixe em fogo baixo novamente, repetindo o processo por 30 a 40 minutos ou até o alho ficar em consistência de purê. Adicione o sal, retire o alho da frigideira e coloque agora o tomate. Repita o mesmo processo de cocção do alho. Adicione o sal e reserve o tomate junto ao alho. Numa tábua de madeira ou de pedra, coloque a focaccia ao centro e contorne com o limão, a compota, o presunto, os queijos, o alho e o tomate. Decore com alecrim e sirva.

*Receita cedida pelo Restaurante Bosco

Modo de Preparo

Prepare a focaccia Em uma tigela, una todos os ingredientes, adicione 150 mililitros de água e sove somente o necessário para misturar, sem trabalhar muito a massa
Faça uma bola e enrole em um papel filme
Leve para descansar na geladeira por 48 horas
Em uma fôrma, abra a massa com os dedos, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar
Prepare a compota Em uma panela em fogo baixo, coloque a pera laminada com o açúcar e o vinagre
Vá mexendo até a pera estar totalmente cozida
Caso fique muito denso, adicione um pouco de água para diluir
Reserve
Prepare a tábua Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, salteie o limão até ficar dourado
Reserve-o e reduza o fogo, adicionando à frigideira o alho com azeite extravirgem até cobrir
Não deixe ferver
Caso seja necessário, desligue o fogo, espere esfriar e deixe em fogo baixo novamente, repetindo o processo por 30 a 40 minutos ou até o alho ficar em consistência de purê
Adicione o sal, retire o alho da frigideira e coloque agora o tomate
Repita o mesmo processo de cocção do alho
Adicione o sal e reserve o tomate junto ao alho
Numa tábua de madeira ou de pedra, coloque a focaccia ao centro e contorne com o limão, a compota, o presunto, os queijos, o alho e o tomate
Decore com alecrim e sirva