Ingredientes

1 xícara (chá) de amêndoas
1 punhado de sal salsa e cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
água

Modo de preparo

Deixe as amêndoas mergulhadas na água por 12 horas. Escorra e acrescente 4 xícaras (chá) de água morna. Bata no liquidificador e coe em um pedaço de voal (tecido fininho) – esprema até sair todo o líquido. Guarde em uma garrafinha fechada na geladeira (dura cinco dias) ou congele.

Para a ricota: junte as fibras que ficaram no tecido com os temperos.

Rende: 10 col. (sopa) da ricota e 2 copos (1 1/2 litro) de leite de amêndoa.
Calorias: 38 a colher da ricota e 80 o copo do leite.