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Patê de frango en croûte

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 1 porção
  • Testada e aprovada

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Ingredientes
  • 1/2 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
  • 750 gramas de peito de frango em tiras
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1/2 unidade de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de vinho Madeira
  • 250 gramas de linguiça suína fresca
  • 250 gramas de Bacon em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
  • 200 gramas de copa lombo em fatias
  • 1 unidade de gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de Água
  • 1 envelope de gelatina incolor
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 1 cubo de caldo de carne (ou galinha)
  • 1 unidade de Massa para enformar patê pronta
  • sálvia a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • tomilho a gosto
  • salsa (ou salsinha) a gosto
  • sal a gosto
  • alecrim a gosto
Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido.

Deixe esfriar e junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon.

Passe essa mistura no processador até virar um purê.

Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto.

Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga. Pincele as arestas com a gema dissolvida na água.

Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango. Repita a operação até terminarem os ingredientes.

Cubra o patê com a sobra de massa. Tampe com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 (170 °C a 190 °C) por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé. Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração. Decore com a massa restante a superfície da massa e pincele novamente.

Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora. Deixe esfriar. Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê.

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho-maria. Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas.

Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.

Informações nutricionais
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