Em uma tigela, tempere o frango com o alho, o sal, a pimenta, o açafrão-da-terra e o suco de limão.
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Tampe o recipiente e deixe-o na geladeira por 1 hora.
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Escorra a carne e reserve o tempero.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o frango.
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Junte o arroz e mexa.
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Acrescente a água, o tempero reservado e a cenoura.
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Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo (160 ºC).
Coloque o pequi, o pimentão e a ervilha e cozinhe por 3 minutos (se preciso, coloque mais água).
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Finalize com a cebolinha e sirva.
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