Ingredientes

300 gramas de farinha de trigo (para a massa)
3 ovos (para a massa)
1 pitada de sal (para a massa)
1 colher (sopa) de manteiga
100 gramas de lombo suíno picado em cubos
50 gramas de peito de peru cru picado em cubos
100 gramas de presunto cru picado
100 gramas de mortadela picada
200 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 litros de caldo de carne ou frango

Modo de preparo

Prepare a massa Em uma superfície limpa e lisa, coloque a farinha, faça um furo no meio com os dedos, despeje os ovos e acrescente o sal. Sove a massa durante 15 minutos até que fique homogênea e não grude mais nas mãos. Reserve.

Prepare o recheio Em uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga e refogue o lombo e o peito de peru por 10 minutos. Leve a um processador ou moedor, adicione o presunto e a mortadela e triture bem. Transfira o recheio para uma tigela grande e incorpore 150 gramas de parmesão, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture com as mãos até ficar homogêneo. Reserve. Com um rolo, abra bem a massa reservada em um retângulo. Com uma faca, corte quadrados de 3 centímetros. No centro de cada quadradinho, coloque um pouco de recheio, dobre a massa unindo duas pontas e, em seguida, una as outras duas pontas, formando um chapéu. Aperte bem para não soltar. Em uma panela grande, leve o caldo ao fogo. Quando ferver, adicione a massa e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até subir à superfície. Sirva no caldo com o restante do parmesão ralado.

*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)