Ingredientes

3 unidades de ovo
300 gramas de farinha de mandioca grossa (ou farinha d'água)
2 colheres (sopa) de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e amassada
1 unidade de gema de ovo
1 garrafa de óleo de milho
1/2 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida (reserve um pouco da água no cozimento) para o purê de mandioca
1/4 xícara de leite
sal a gosto
sal a gosto (para o purê de mandioca)
salsinha a gosto para o purê de mandioca

Modo de preparo

Receita exclusiva da chef Ana Luiza Trajano.

Em uma panela, mergulhe dois ovos em água fria.

Leve ao fogo médio e ferva por quatro minutos.

Descasque-os e reserve.

Em uma tigela, hidrate metade da farinha em 1/3 de xícara de água morna, por 30 minutos, e misture com as duas colheres de sopa de mandioca amassada, a gema e sal até ficar uniforme.

Envolva os ovos cozidos nessa massa.

Em uma tigela, bata o ovo restante.

Passe os bolovos nele e empane com a farinha restante.

Frite em óleo bem quente, em imersão, até dourarem.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o purê de mandioca

Em uma panela, em fogo médio, refogue o 1/2 dente de alho na manteiga.

Adicione as quatro colheres de sopa de mandioca, já amassada, e o leite – se for necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para que a mistura fique mais cremosa.

Deixe aquecer bem. Tempere com sal e finalize com salsinha.

Sirva o purê em pratos fundos, com os bolovos por cima.