Como fazer pizza em casa? Chef dá 3 dicas essenciais
Transforme sua cozinha em uma verdadeira pizzaria com as dicas da chef Olivia Maita, proprietária do restaurante Oli Pizzas, em São Paulo
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31 Maio 2025, 08h00
Fazer uma pizza em casa, da massa à cobertura, pode ser um desafio delicioso. Contudo, entre a massa cheia de alvéolos, o molho intenso e ingredientes bem escolhidos, há muitos detalhes a considerar.
Para ajudar a elevar o nível da sua pizza caseira, conversamos com a chef Olivia Maita, especialista em pizzas e chef proprietária do Oli Pizzas, em São Paulo.
Com anos de experiência e uma abordagem cuidadosa sobre os ingredientes e técnicas de preparo, a especialista compartilhou três dicas essenciais para criar uma pizza de dar água na boca – e o melhor, sem precisar de um forno profissional. Confira:
1) Como fazer massa de pizza em casa
Quando o assunto é massa de pizza, Olivia acredita que a base de uma boa pizza começa na escolha da farinha. “A massa é bem simples, mas o segredo está na proporção dos ingredientes e na escolha da farinha certa”, diz a chef. Para ela, a farinha de boa qualidade, tipo 00, é fundamental. “Ela consegue reter bastante água e, assim, a massa fica mais hidratada e leve.”
Mas a escolha da farinha não é o único truque. A chef explica que, para quem não tem um forno profissional, a solução é caprichar no aquecimento do forno.
“O forno deve ser aquecido por 40 minutos a 1 hora na temperatura máxima. Colocar uma pedra própria para pizza dentro do forno também faz toda a diferença, porque ela ajuda a manter a temperatura estável e garante uma crocância ideal para a massa.”
De acordo com a chef, com a farinha certa e o forneamento adequado, é possível sim ter uma pizza caseira leve e deliciosa, mesmo sem um forno profissional.
Quer aprender a receita, com passo a passo, de uma pizza marguerita clássica? Confira aqui.
2) Como acertar no molho caseiro
Um molho de tomate bem feito é a alma de qualquer pizza, e Olivia é clara ao dizer que a simplicidade é o caminho para o sabor autêntico. Para ela, não é necessário uma lista muito grande de ingredientes.
“O molho de tomate da pizza deve ser o mais simples possível, para não competir com o sabor dos outros ingredientes. Eu uso tomate italiano bem maduro, porque ele traz a doçura natural e evita a acidez”, explica a chef.
Em vez de recorrer a temperos complicados, Olivia se apoia no básico: sal, azeite e pimenta-do-reino. “Não precisa de muitos temperos, senão o molho acaba conflitando com os sabores do queijo e dos embutidos. A ideia é que o molho seja neutro, mas com um toque de sabor.”
3) Escolhendo o sabor da sua pizza caseira
Na hora de escolher os recheios, Olivia defende que o equilíbrio entre os sabores é a chave para uma pizza perfeita. Ela sugere misturar diferentes tipos de queijos, com uma atenção especial para os queijos artesanais, que têm um sabor menos salgado e mais delicado.
“Eu gosto de misturar queijos para criar diferentes camadas de sabor. Queijo não pode ser só salgado, é importante buscar o equilíbrio”, sugere a pizzaiola.
Além disso, a chef adora contrastar sabores mais intensos com ingredientes agridoce, como a cebola caramelizada. “Uma boa combinação é o gorgonzola com cebola caramelizada. O queijo é forte, mas a cebola traz um toque doce, criando um equilíbrio maravilhoso.”
Olivia ainda enfatiza a importância de pensar na harmonia de todos os ingredientes. Segundo ela, é importante que todos os elementos da pizza se complementem. “O queijo, o molho e os recheios precisam estar em sintonia para garantir que nenhum sabor se sobressaia aos outros.”
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