Sopa minestrone: receita clássica para aquecer os dias frios com legumes e feijão branco
Nutritiva, saborosa e fácil de preparar, a sopa minestrone rende até 10 porções e ainda traz uma dica para reduzir o desperdício na cozinha
Por Da Redação 10 jul 2026, 09h00 | Atualizado em 10 jul 2026, 15h41
Quando as temperaturas caem, poucas receitas são tão reconfortantes quanto uma boa sopa minestrone. Tradicional da culinária italiana, o prato reúne legumes, feijão branco e macarrão em um caldo encorpado, resultando em uma refeição completa, nutritiva e cheia de sabor.
A popularidade da gastronomia italiana ajuda a explicar o sucesso de preparos como esse. Segundo o estudo global Food Experience Tracker, da Sodexo, a cozinha italiana foi eleita a culinária mais amada do mundo, graças ao equilíbrio entre tradição, ingredientes simples e receitas que atravessam gerações.
Nesta versão, a sopa ganha ainda um toque sustentável, aproveitando partes dos vegetais que normalmente seriam descartadas para intensificar o sabor do caldo.
Receita de sopa minestrone italiana
Rendimento: aproximadamente 10 porções
*Receita cedida pela Sodexo
Ingredientes
- 50 g de feijão branco
- 100 g de abobrinha italiana
- 100 g de macarrão parafuso
- 100 g de cebola branca
- 150 g de cenoura
- 150 g de tomate
- 150 g de batata inglesa
- 15 g de alho descascado
- 30 ml de óleo de soja
- 2 g de sal refinado (cerca de ½ colher de chá, ou a gosto)
- 5 g de salsinha
- 2 litros de água
Modo de preparo
- Para deixar o caldo ainda mais saboroso e aproveitar melhor os ingredientes, coloque os tomates, parte da cebola, o alho, os talos da salsinha e as cascas de cenoura previamente higienizadas em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.
- Bata os tomates assados e os talos de salsinha no liquidificador até obter uma base homogênea.
- Cozinhe o feijão branco em uma panela até que esteja macio. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente a cenoura, a batata e a abobrinha cortadas em cubos pequenos (brunoise) e refogue por alguns minutos.
- Adicione a base de tomate batida e despeje os 2 litros de água.
- Cozinhe até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes, preservando a textura.
- Junte o feijão branco já cozido e o macarrão parafuso. Cozinhe até que a massa fique al dente e o caldo ganhe uma consistência levemente encorpada.
- Ajuste o sal a gosto.
- Finalize com a salsinha picada e sirva ainda quente.
Dica para servir: Para deixar a sopa minestrone ainda mais especial, sirva acompanhada de croutons ou torradas caseiras. Além de acrescentarem crocância ao prato, eles absorvem parte do caldo e tornam a refeição ainda mais saborosa.
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