Receita de tortiglione ao molho pesto e tentáculo de polvo selado

Chef ensina as etapas para caprichar no preparo

Por Jonathan Pereira
15 set 2024, 07h00

Receita de tortiglione ao molho pesto com polvo selado é opção para almoços ou jantares especiais

Nada como caprichar preparando um prato mais elaborado para si ou para os familiares. Uma receita que pode servir para um almoço de domingo ou um jantar especial é o Poulpe Au Pesto, um Tortiglione ao molho pesto e tentáculo de polvo selado. A chef Millena Sá, da Éclair Cafeteria e Bistrô, no Rio de Janeiro, revela o passo a passo para preparar em casa, garantindo que vale a pena. Confira!

Receita de Tortiglione ao molho pesto e tentáculo de polvo selado

Ingredientes

Marinada do Polvo

1 unidade de tentáculo de polvo
1 limão
Sal a gosto
1 cebola
3 folhas de louro
15g de alho triturado
1g de pimenta do reino

Massa

200g de massa Tortiglione
3 folhas de louro
1 cebola
Sal a gosto
Azeite a gosto

Molho Pesto

100g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de manjericão
3 colheres (sopa) de nozes sem casca
4 dentes de alho descascado
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de rúcula

Modo de preparo

Polvo

Coloque os tentáculos, cebola e louro em uma panela de pressão e deixe cozinhar em média de 15 a 20 minutos (você saberá se o polvo está cozido ao espetá-lo com um palito. Se entrar com facilidade, é porque está macio e no ponto correto).

Tire-o do cozimento e tempere com alho, sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinar por 1 hora. Após esse processo, para a finalização do prato, sele no azeite nos dois lados, até criar uma selagem perfeita.

Massa

Em uma panela quente, coloque o louro, cebola e sal. Adicione o macarrão e deixe cozinhar até o mesmo ficar no ponto al dente para cozido (aproximadamente 10 minutos). Escorra e reserve a água do cozimento, e adicione fios de azeite.

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Molho Pesto

Coloque todos os ingredientes no processador e triture bem.

Finalização e montagem

Em uma frigideira, adicione 140g do molho pesto, coloque o macarrão e um pouco de água do cozimento. Mexa até aquecer.

Em um prato fundo, coloque o macarrão e o molho. Para finalizar, adicione o tentáculo de polvo selado por cima do macarrão e sirva.

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