Torta de berinjela com quinoa

Ingredientes

Para a cobertura

• 2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 xícara (chá) de tomatinhos grape cortados no meio
• Orégano seco a gosto

Para a massa

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 tablete de fermento biológico fresco
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa ou aveia em flocos finos

Modo de preparo

Prepare a cobertura

Em uma tigela, misture a berinjela com o sal e reserve por 30 minutos. Escorra e esprema entre as mãos. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a berinjela e refogue por cinco minutos, mexendo. Junte a pimenta, o sal e o cheiro-verde. Retire do fogo. Adicione a azeitona, o tomatinho e o orégano. Reserve até esfriar.

Prepare a massa

Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento. Reserve. No liquidificador bata o leite com os ovos, o óleo, o parmesão e a quinoa. Transfira para a tigela com a farinha e misture bem. Ponha numa forma de fundo falso, com 25 cm, untada. Deixe em lugar sem vento por 30 minutos. Por cima, espalhe a mistura de berinjela e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar.

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 10 pedaços

Calorias por pedaço: 221

Dificuldade: superfácil

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA