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7 receitas suculentas e dicas para aproveitar o melhor do acém

Sendo uma carne magra e mais barata, o acém não deixa a desejar perante outros cortes quando preparado corretamente.

Por Priscila Doneda
Atualizado em 17 jan 2020, 17h38 - Publicado em 24 ago 2017, 21h44
 (Bar Original/Divulgação)
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Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior. Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra. O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

“Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo. Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer. Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo”, explica.

De acordo com o profissional, há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade. “Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo. Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras”, ensina.

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O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado. Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o chef indica como identificar o seu ponto ideal. “Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo. Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio”, orienta. “Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo. Se soltar com facilidade, está pronta para servir”, completa.

Algumas dicas de ouro do chef:

– Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

– Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

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– Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

– Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

– A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

Confira receitas saborosas feitas com o ingrediente!

1. Cozido brasileiro com acém

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2. Ensopado de carne e lentilha

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O ensopado é perfeito para esquentar os dias frios! A receita foi elaborada no programa “Tia Mowry em Casa”, exibido pelo canal de TV a cabo Food Network. Confira!

3. Croquete de carne do Guten Bier

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Esse croquete é incrível e mais fácil de fazer do que você pensa. Com poucos ingredientes, recrie a receita do Guten Bier. Veja o passo a passo!

4. Espaguete da Mooca com almôndegas de acém

Receita com acém: Espaguete da Mooca, do Bar Original
(Bar Original/Divulgação)

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5. Polenta cremosa com ragu de acém

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6. Pastel de carne do Varandinha

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Que tal recriar em casa a receita do Varandinha e preparar um pastel de carne incrível? Confira a receita na íntegra.

7. Carne louca de acém

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Quer aproveitar o acém de maneira simples, mas muito saborosa? Para quem adora carne louca, sozinha ou com pão francês, a Nestlé revela a sua receita.

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