Receita de Fraisier, bolo de morango francês do “Mais Você”

Confira o passo a passo para preparar a receita tradicional na culinária da França

Por Jonathan Pereira
22 jul 2024, 13h55

Fraisier é um bolo de morango francês finalizado com marzipã

O fraisier é um bolo tradicional da culinária francesa preparado com massa de biscuit génoise, calda com licor kirsch, creme mousseline (que leva licor de laranja, morangos e fava de baunilha) e finalizado com cobertura de marzipan verde. A receita do bolo de morango francês de textura leve e o sabor delicioso foi ensinado no “Mais Você” desta segunda-feira (22), pela chef Katharine Fiorotto, da Le Cordon Bleu em São Paulo. Aprenda a preparar o fraisier:

Receita de bolo fraisier

Continua após a publicidade

Ingredientes

Biscuit genoise

Continua após a publicidade

161 gramas de ovos
4 gramas de amido de milho
102 gramas de açúcar
88 gramas de farinha de trigo peneirada
11 gramas de manteiga

Continua após a publicidade

Calda

100 gramas de água
100 gramas de açúcar
100 gramas de aparas de morangos
30 gramas de licor de kirsch

Continua após a publicidade

Creme mousseline

Continua após a publicidade

340 gramas de leite integral
32 gramas de amido de milho
66 gramas de gemas de ovos
92 gramas de açúcar
22 gramas de licor de laranja
84 gramas de manteiga
84 gramas de manteiga em ponto de pomada
3 gramas de fava de baunilha ou essência de baunilha
600 gramas de morangos para rechear e decorar
100 gramas de pasta de amêndoas
6 gotas de corante verde limão
Meia gota de corante preto
30 gramas de chocolate branco para a escrita do bolo

Para a montagem

Marzipan verde
Faixa de acetato
Saco de confeitar

Modo de Preparo

Genoise

Como fica o recheio do fraisier, bolo de morango francês (Reprodução/TV Globo)

Coloque os ovos, gemas e açúcar em uma tigela e aqueça em banho-maria até a temperatura de 55ºC, mexendo sempre com um fouet Ao chegar nessa temperatura, transfira para a batedeira e bater ate que fique espumoso e a mistura esteja morna. Peneire a farinha de trigo e derreta a manteiga. Incorpore a farinha de trigo em duas vezes e a manteiga no final, mexendo com cuidado para não perder o volume dos ovos.

Asse por 25 minutos a 180ºC em um aro de 20 centímetros. Deixe esfriar e corte em camadas iguais. Separe duas fatias, cortando uma com aro 18 centímetros e outra com aro 17 centímetros.

Calda

Ferva a agua e o açúcar até que o açúcar esteja dissolvido. Retire do fogo e adicione o licor. Reserve.

Creme mousseline

Ferva o leite com metade do açúcar e a baunilha. Em uma tigela, misture o amido, açúcar e as gemas, bata com um fouet até a mistura estar mais branca. Adicione o leite quente e retorne ao fogo médio até que a consistência esteja cremosa e brilhante (cerca de 1 minuto e 30 segundos).

Retire do fogo e adicione a manteiga e o licor. Homogeneize e deixe esfriar, coberto por plástico na geladeira. Quando estiver frio, alise preparação na batedeira e acrescente a manteiga pomada à mistura.

Montagem

Em um aro de 20 centímetros, coloque uma faixa de acetato e disponha os morangos cortados ao meio nas laterais. Coloque o disco de 17 centímetros da génoise no centro dos morangos e molhe-a com a calda.

Com um saco de confeitar, insira o creme mousseline entre os morangos e faça uma camada fina do creme sobre a génoise. Acrescente os morangos partidos no centro, cobrindo com mais creme e dispondo a segunda génoise de 18 centímetros no topo, molhando-a também com a calda. Finalize com mais uma leve camada de creme.

Montado o bolo, deixe esfriar na geladeira ou no freezer até firmar o creme. Finalize com uma fina camada de marzipan verde, ou com morangos frescos. Retire o aro e o acetato para servir. Bom apetite!

Assine a newsletter de CLAUDIA

Receba seleções especiais de receitas, além das melhores dicas de amor & sexo. E o melhor: sem pagar nada. Inscreva-se abaixo para receber as nossas newsletters:

Acompanhe o nosso Whatsapp

Quer receber as últimas notícias, receitas e matérias incríveis de CLAUDIA direto no seu celular? É só se inscrever aqui, no nosso canal no WhatsApp.

Acesse as notícias através de nosso app

Com o aplicativo de CLAUDIA, disponível para iOS e Android, você confere as edições impressas na íntegra, e ainda ganha acesso ilimitado ao conteúdo dos apps de todos os títulos Abril, como Veja, Superinteressante e Capricho.