Profiterole de baunilha com calda de chocolate

Ingredientes 

. 1 xícara de leite
. 1/2 fava de baunilha 
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 3 gemas 
. 1 colher (sopa) de maisena
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de manteiga 
. 30 carolinas de 3 cm de diâmetro, sem recheio, compradas prontas 

Para a calda
. 3/4 de xícara de leite 
. 4 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo)
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier)

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite, a baunilha e 4 colheres do açúcar até ferver. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Polvilhe com a maisena misturada com a farinha e bata. 

Retire a fava de baunilha do leite e junte-o aos poucos ao creme de gemas, batendo sempre. Passe por uma peneira e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para uma tigela, junte a manteiga e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película. Leve para gelar.

Prepare a calda
Em uma panela, ferva o leite com a glucose de milho. Em uma tigela com o chocolate, despeje o leite e misture. Adicione a manteiga e o licor, mexendo sempre. Corte as carolinas ao meio e recheie com o creme. Sirva-as regadas com a calda.

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