Panqueca de escarola com queijo branco

Ingredientes

Para o recheio

1 colher (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 pé de escarola grande limpa e cortada em tiras
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 xícara (chá) de queijo branco amassado
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Para a massa

1 ovo
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o recheio

Em uma panela, ponha o óleo e o bacon. Leve ao fogo, mexendo até dourar. Junte o alho e a escarola e refogue até murchar. Adicione o sal, a pimenta e o tomate. Misture, escorra bem e retire do fogo. Acrescente o queijo, mexa e reserve.

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Prepare a massa

No liquidificador, bata o ovo com a água, a farinha, o óleo e o sal. Prepare as panquecas numa frigideira aquecida e levemente untada (ponha pequenas porções da massa e doure dos dois lados). Distribua o recheio entre elas e enrole. Coloque num refratário, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 20 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Calorias por porção: 506

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA