Receitas

Panqueca de cenoura

Você pode preparar esta delícia de um dia para o outro! Na hora de aquecer as panquecas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido. Assim, elas não ficarão ressecadas

Por Gabriela Kimura
Atualizado em 22 out 2016, 21h03 - Publicado em 18 fev 2015, 12h24

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de cúrcuma
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

2 colheres (sopa) de azeite
1 talo de alho-poró picado
1 cenoura grande, sem casca, ralada
400 g de ricota fresca amassada com um garfo
1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 caixa de creme de leite

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho bem picado
250 g de tomatinhos cortados ao meio
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, deixe descansar por 30 minutos e prepare as panquecas numa frigideira com 20 cm de diâmetro. Reserve.

Prepare o recheio

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cenoura até ficarem macios. Retire do fogo e adicione os dois tipos de ricota. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite.

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Montagem: espalhe o recheio entre as panquecas e enrole. Transfira para um refratário.

Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos, tempere com o sal e a pimenta. Refogue por oito minutos, mexendo sempre. Junte o manjericão e espalhe sobre as panquecas. Sirva.

Tempo de preparo: 45 minutos

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Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 493

Dificuldade: superfácil

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA