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Panqueca de cenoura

Você pode preparar esta delícia de um dia para o outro! Na hora de aquecer as panquecas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido. Assim, elas não ficarão ressecadas

Por Gabriela Kimura Atualizado em 22 out 2016, 21h03 - Publicado em 18 fev 2015, 12h24

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 talo de alho-poró picado
  • 1 cenoura grande, sem casca, ralada
  • 400 g de ricota fresca amassada com um garfo
  • 1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 caixa de creme de leite

Para o molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 250 g de tomatinhos cortados ao meio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, deixe descansar por 30 minutos e prepare as panquecas numa frigideira com 20 cm de diâmetro. Reserve.

Prepare o recheio

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cenoura até ficarem macios. Retire do fogo e adicione os dois tipos de ricota. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite.

Montagem: espalhe o recheio entre as panquecas e enrole. Transfira para um refratário.

Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos, tempere com o sal e a pimenta. Refogue por oito minutos, mexendo sempre. Junte o manjericão e espalhe sobre as panquecas. Sirva.

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Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 493

Dificuldade: superfácil

 

Receita criada e testada pela equipe de cozinha de ANAMARIA

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