Minestrone com feijão-rosinha

Ingredientes

. 2 litros de água 
. 2 abobrinhas, com casca, cortadas em rodelas e em quatro 
. 2 batatas cortadas em cubinhos
. 2 cenouras médias cortadas em cubinhos
. 1 cebola picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 xícara de feijão-rosinha cozido e temperado a gosto
. 1 xícara de macarrão do tipo ave-maria ou padre-nosso
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
. Queijo parmesão ralado a gosto
. 4 colheres (sopa) de molho pesto comprado pronto 

Modo de preparo

Em um caldeirão ou uma panela grande com a água, leve ao fogo médio a abobrinha, a batata, a cenoura, a cebola e um fio de azeite e cozinhe por 15 minutos. 

Adicione o feijão e o macarrão e mantenha no fogo até a massa ficar cozida. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o queijo parmesão ralado, o pesto e o azeite restante e sirva.

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