Fácil! Como fazer chantininho para decorar bolos e doces

À frente de uma confeitaria que leva seu nome em Moema, na zona Sul de São Paulo, Daudt lembra também que é importantíssimo o chantilly estar muito gelado, com no mínimo 12 horas de geladeira.

“No chantininho, o leite em pó é acrescentado para estabilizar o creme. Também pode ser adicionado glacê real e, após bater na batedeira, pode ser hidratado com leite condensado ou até mesmo o próprio chantilly líquido”, explica.

Receita de Chantininho:

Ingredientes

•  1 litro de chantilly bem gelado
• 100g de glacê real em pó
• 120g de leite em pó integral
• leite condensado gelado para hidratar

Modo de preparo

Coloque os 3 primeiros ingredientes na tigela da batedeira e misture bem para dissolver os secos (use o batedor globo da batedeira para misturar e dissolver, com a batedeira desligada). Bata em velocidade média até o ponto de chantilly firme. O ponto de uso do chantininho é quando ele fica liso, brilhante e sem bolhas.

O confeiteiro dá algumas dicas. “Se você passar muito do ponto no batimento, mais trabalho terá para hidratar e corrigir. Use o leite condensado para hidratar e deixar o chantilly mais liso, porém tome cuidado com a quantidade, para não amolecer demais”, diz ele.

A recomendação é fazer “sempre a hidratação com leite condensado após a coloração com corante soft gel, pois o próprio corante já hidrata também. Dependendo da quantidade de corante em gel que colocar, nem precisa colocar o leite condensado”.