10 receitas nostálgicas com “cara de vó”
Clássicos caseiros que atravessam gerações e resgatam sabores afetivos da cozinha brasileira
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23 fev 2026, 10h00
Há receitas que não dependem de técnica elaborada nem de ingredientes raros para conquistar. Bastam memória e afeto.
Preparos como torta de pão de forma, cajuzinho, bolo gelado de coco embrulhado no papel-alumínio e doce de batata-doce de corte carregam a estética e o sabor das reuniões de família, das mesas de domingo e das festas simples, mas cheias de significado.
A seguir, reunimos receitas nostálgicas de CLAUDIA com “cara de vó” — aquelas que atravessam gerações, resistem às tendências e continuam ocupando lugar cativo no repertório da confeitaria e da cozinha caseira brasileira.
Coquetel de camarão-pistola
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
Azeite
1/2 cebola picada
4 dente de alho picados
2 pimenta malagueta sem sementes
200 gramas de camarão seco
1/2 abóbora moranga sem casca, cortadas em cubos
100 gramas de creme de leite fresco
1/2 dose de cachaça branca
8 camarões pistola
Suco de 1/2 limão (reserve as raspas)
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e dois dentes de alho. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte as pimentas-de-cheiro, o camarão seco e a abóbora. Refogue por dois minutos e despeje 1 copo americano de água. Deixe cozinhar em fogo médio até que a abóbora esteja macia. Se necessário, adicione mais um pouco de água. Bata tudo no liquidificador e depois passe pela peneira para que o molho fique liso e homogêneo. Volte à panela em fogo médio. Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e deixe reduzir até engrossar um pouco. Tempere com sal e, ainda no fogo, adicione a cachaça branca. Espere esfriar e reserve em uma vasilha na geladeira. Enquanto isso, limpe os camarões-pistola retirando a cabeça e as vísceras – mantenha a cauda (se preferir, quando for comprar, peça que os camarões já venham limpos). Tempere-os com o suco e as raspas de limão, o alho restante, um fio de azeite e sal. Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e grelhe-os em fogo médio por três minutos. Distribua o molho entre as taças, salpique com coentro e disponha o camarão por cima, na borda.
Bolo gelado de coco
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
3 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de coco fresco ralado fino
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
No liquidificador, bata 2 xícaras de açúcar, os ovos, a manteiga e o leite. Transfira para uma tigela, adicione a farinha de trigo e o coco ralado fino aos poucos e misture. Junte o fermento. Em uma fôrma quadrada ou retangular untada com manteiga e enfarinhada, leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 35 minutos. Espete com um palito no centro para verificar se o bolo está assado. Em um bowl, misture o açúcar restante e o leite de coco. Quando o bolo estiver frio, corte em quadrados e mergulhe-os nessa mistura. Esprema delicadamente para tirar o excesso de líquido, cubra com o coco ralado grosso e leve para gelar, se preferir embrulhado em papel-alumínio.
Cajuzinho
*Receita da chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
500 gramas de amendoim (torrado e moído)
1 xícara (chá) de açúcar granulado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 claras de ovo
Modo de preparo
Em uma vasilha grande, misture o amendoim moído, o açúcar e o chocolate. Adicione as claras e amasse até incorporar. Com a mão, modele pequenos docinhos, passe no açúcar e finalize com metades de amendoim.
Suspiro
*Receita da chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
2 claras de ovos em temperatura ambiente
2 gotas de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de raspas de limão
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras com as gotas de suco de limão e 1/3 do açúcar em velocidade média por dois minutos. Adicione mais 1/3 do açúcar, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais dois minutos. Junte as raspas de limão e o açúcar restante e continue batendo até atingir picos firmes. Transfira para um saco de confeitar e, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, modele os suspiros. Leve ao forno preaquecido a 100ºC por 50 minutos ou até firmar. Cuidado para não deixar queimar. Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar dentro dele. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Doce de batata-doce
*Receita cedida pela chef Hellô Bacelar
Ingredientes
400 gramas de batata-doce roxa, sem casca, em pedaços grandes
3 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite de coco
1 cravo-da-índia
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor (24 gramas)
Modo de preparo
Cozinhe a batata-doce roxa e a comum separadamente (em duas panelas com água) até que fiquem macias. Escorra, passe as batatas pelo espremedor e volte cada uma delas para sua respectiva panela. Divida o açúcar e o leite de coco entre elas. Junte o cravo à batata roxa e a baunilha à comum. Leve-as ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até atingirem consistência encorpada e começarem a soltar do fundo da panela. Reserve. Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água por cinco minutos. Enquanto isso, ferva 1/2 xícara de água. Despeje sobre a gelatina e mexa até dissolver. Incorpore metade da gelatina ao doce roxo e metade ao branco. Espalhe cada um em uma assadeira pequena e alise a superfície com as costas de uma colher. Deixe firmar em temperatura ambiente de um dia para o outro. Desenforme e corte em pequenos cubos. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar cristal. Guardado em pote fechado, dura até três dias.
Torta de pão de fôrma
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
3 gemas
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda
500 mililitro | mililitros de óleo de milho
(Sal e pimenta-do-reino a gosto)
1 peito de frango
1 cebola (cortada em quatro)
2 dente de alho
1 folha | folhas de louro
1 colher | colheres (sopa) de colorau (ou colorífico)
2 milho (espiga)
azeite
1 pão de forma (sem casca)
1 maço | maços de salsinha (picada)
2 cenoura (raladas)
1 pepino (ralado)
1 abobrinha italiana (ralada)
2 ovo (cozidos, duros e esmigalhados)
2 batata (sem casca)
Modo de preparo
No liquidificador, bata as gemas com a mostarda. Despeje o óleo em um fio contínuo, batendo sem parar até obter uma maionese. Transfira para uma vasilha, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. Na panela de pressão, junte o peito de frango, a cebola, o alho, a folha de louro, o colorau e sal. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos contando a partir do momento em que começar a chiar. Espere sair toda a pressão antes de abrir a panela. Retire o frango, desfie e reserve. Com uma faca, debulhe o milho. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue os grãos de milho, temperando com sal e pimenta. Reserve. Monte a torta sobre uma tábua. Comece fazendo uma base de pão no formato que desejar. Cubra com uma camada de maionese e de frango desfiado, salpicando com um pouco de salsinha. Vá alternando camadas de pão e maionese com camadas de cenoura ralada; de pepino com abobrinha; de milho salteado; e de ovos cozidos. Termine com uma camada de pão. Com uma espátula, cubra as laterais e o topo da torta com o restante da maionese, alisando bem. Leve à geladeira para firmar. Enquanto isso, lave as batatas e seque-as bem com um pano de prato. Corte-as em rodelas bem finas, sobreponha algumas delas e corte no sentido do comprimento, formando palitinhos. Frite-os em óleo bem quente, dourando dos dois lados. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal. Sirva a torta com a batata palha, flores comestíveis e o restante da salsinha.
Maria-mole
*Receita da chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
2 envelopes de gelatina incolor (de 12 gramas cada um)
1 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de leite de coco
Óleo de milho (para untar)
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
Modo de preparo
Em uma vasilha, hidrate a gelatina em 6 colheres (sopa) de água morna e leve ao fogo em banho-maria, mexendo, até dissolver bem. Transfira para uma tigela, junte o açúcar, o leite de coco e 1/2 xícara de água e misture. Leve à batedeira, em velocidade média, por dez minutos. Em uma assadeira forrada com filme plástico e untada com óleo para não grudar, espalhe a mistura. Leve à geladeira por, no mínimo, duas horas. Corte no formato desejado e desenforme. Mergulhe as marias-moles rapidamente em um recipiente com água gelada e, em seguida, envolva-as no coco ralado.
Cuscuz paulista
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
Para o caldo de camarão
Azeite
Cascas de 12 camarões-rosa (usados no cuscuz)
1 dose de cachaça
Água
1 folha de louro
1/2 cebola
1/2 cenoura
1 talo | talos de alho-poró
Para o cuscuz
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 dente de alho picado
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de ervilha fresca
1 xícara de azeitona verde picada
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
12 camarão rosa (6 deles em cubos)
3 1/2 xícaras de farinha de milho
Modo de preparo
Prepare o caldo de camarão: Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões. Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar. Cubra com água e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por 30 minutos. Reserve. Prepare o cuscuz: Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto. Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem. Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo. Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve. Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Deixe esfriar. Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz. Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas. Desenforme na hora de servir.
Brigadeiro de abóbora
*Receita da chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
300 gramas de abóbora japonesa sem casca
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)
Açúcar cristal para finalizar
Modo de preparo
Corte a abóbora em cubos de 2 centímetros e envolva-os em papel-alumínio. Em uma assadeira, leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos ou até que estejam macios. Em uma tigela, com um mixer de mão, ou no liquidificador, bata a abóbora assada com o leite até obter um purê liso. Transfira para uma panela, junte o leite condensado e a manteiga e misture. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Com as mãos untadas, enrole porções da massa em forma de bolinhas e, em um prato, passe-as no açúcar cristal. Se preferir, sirva em forminhas de papel.
Paçoca de amendoim
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes
3 xícaras de amendoim sem casca e sem sal torrado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de milho flocada para beiju
1 pitada de sal
Modo de preparo
No processador, bata todos os ingredientes até formar uma farofa. Misture com uma colher e bata novamente até que fique quase com consistência de pasta. Modele as paçocas com as mãos ou, se preferir, use um aro como molde. Aperte bem para que não esfarelem e sirva.
Esse músculo na panela de pressão fica desmanchando
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