Rabada é para os fortes

Antes considerado carne de segunda, o rabo do boi pegou chefs de jeito e ganhou o cardápio de restaurantes consagrados. Para a consultora de gastronomia da CLAUDIA Bettina Orrico, “por ser uma carne que ladeia o osso, a rabada é extremamente saborosa”, conta. Bettina costuma comer o prato sempre quando vai a Bahia, sua terra.

A cozinheira mostra como aproveitá-lo em dois pratos diferentões de sabor marcante, confira!

• Ravióli de rabada ao molho funghi

• Ensopado de rabada com especiarias

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Para não errar na hora de preparar as receitas

• “Há quem não use panela de pressão por medo ou puro preconceito. A rabada pode ser feita em um utensílio comum, mas o tempo praticamente quadriplica. Avalie se vale mesmo a pena.”
• “No açougue, observe a espessura da rabada antes de comprar. Quanto mais grossa, mais carnuda e tenra ela será. Certa vez, já em casa, percebi que tinha comprado uma peça puro osso. Foi tão frustrante; estraga o prato.”
• “Minha cozinha é cheia de inspirações! Para a versão com ameixa seca, damasco e especiarias, me lembrei dos ensopados japoneses, superagridoces.”