Invenções da Bettina

Desde 1974, Bettina Orrico promove a culinária brasileira em CLAUDIA

Receitas

Rabada é para os fortes

A carne possui um sabor único que não nega a sua singularidade

Por Texto Bextiz Koch | Cocepção visual Lorena Baroni Bósio | Produção culinária Janaína Resende (Estúdio Fuê)
4 Maio 2018, 21h09

Antes considerado carne de segunda, o rabo do boi pegou chefs de jeito e ganhou o cardápio de restaurantes consagrados. Para a consultora de gastronomia da CLAUDIA Bettina Orrico, “por ser uma carne que ladeia o osso, a rabada é extremamente saborosa”, conta. Bettina costuma comer o prato sempre quando vai a Bahia, sua terra.

A cozinheira mostra como aproveitá-lo em dois pratos diferentões de sabor marcante, confira!

Ravióli de rabada ao molho funghi

ravióli-de-rabada-ao-molho-funghi — – (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Ensopado de rabada com especiarias

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ensopado-de-rabada-com-especiarias — – (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Para não errar na hora de preparar as receitas

invecoes-da-betina-abril-2018 — – (Rogério Voltan/CLAUDIA)

“Há quem não use panela de pressão por medo ou puro preconceito. A rabada pode ser feita em um utensílio comum, mas o tempo praticamente quadriplica. Avalie se vale mesmo a pena.”
“No açougue, observe a espessura da rabada antes de comprar. Quanto mais grossa, mais carnuda e tenra ela será. Certa vez, já em casa, percebi que tinha comprado uma peça puro osso. Foi tão frustrante; estraga o prato.”
“Minha cozinha é cheia de inspirações! Para a versão com ameixa seca, damasco e especiarias, me lembrei dos ensopados japoneses, superagridoces.”