Como fazer frutas, verduras e legumes durarem mais tempo
Chefs ensinam a maneira certa de armazena-los para que não estraguem rápido e dizem o que pode ou não ir para a geladeira
Por Jonathan Pereira 30 Maio 2026, 15h33
Você vai à feira, ao supermercado ou hortifruti, acaba se empolgando e, quando olha, parte das frutas, verduras e legumes que comprou já estragaram poucos dias depois. Quem nunca? Nessas horas, surge a dúvida de como armazenar frutas, verduras e legumes para que durem mais tempo. CLAUDIA reúne dicas valiosas de chefs para você seguir e nunca mais passar por isso.
Frutas: onde e como guardar?
Ivo Abrahao, restaurateur e sócio-fundador da Casa Tavares, em São Paulo, lista como armazenar as frutas. “A laranja sempre deve estar na geladeira, pois estraga rápido. Deixe o mamão fora da geladeira até amadurecer. Depois de aberto, guarde em recipiente fechado na geladeira, dura de 10 a 12 dias. A banana você deve retirar do cacho e armazenar separadamente, para desacelerar o amadurecimento. E as frutas de caroço, como abacate, pêssego e ameixa, podem ser refrigeradas, mas devem ser protegidas para evitar que a casca enrugue”.
O que pode ficar fora da geladeira?
Provavelmente sua primeira dúvida ao chegar em casa é onde guardar cada verdura e legume. O chef Thiago Cerqueira dá um panorama geral do que fazer.
“Para armazenar as folhas, o ideal é lavar e secar bem, depois guardar em potes com um papel-toalha para absorver a umidade. Legumes como cenoura, beterraba e rabanete podem ser guardados em potes fechados com papel-toalha. Já os pimentões, pepino e abobrinha devem ser armazenados sem lavar na gaveta da geladeira e dentro de sacos furados. Os tomates podem ficar fora da geladeira mas, em dias muito quentes, o ideal é deixar na parte menos fria do refrigerador”.
“Fora da geladeira ficam alimentos como batata, cebola, alho, abóbora, mandioca e tomates verdes. Eles devem ficar em locais secos e arejados, longe da luz do sol”, continua Cerqueira. Se já estiverem cortados, a dica é colocar esses alimentos em uma vasilha bem fechada, com um papel toalha embaixo, dentro da geladeira.
Abrahao chama a atenção para alguns cuidados que você precisa ter. “Alho deve ser armazenado separado de outros alimentos. A cebola pode estar com outros itens, mas nunca junto com tubérculos e carboidratos. Batata, batata-doce, abóbora e outros tubérculos ricos em carboidratos devem ser guardados fora da geladeira, em um ambiente ventilado. O frio altera a textura desses alimentos, deixando-os moles ao cozinhar, impedindo que fiquem crocantes”, ensina.
O que por na geladeira?
“Alface, escarola e outras folhas devem ser armazenadas dentro de um saco plástico na geladeira, podendo ter um cantinho aberto para ventilação. Se começarem a murchar, podem ser reidratadas, colocando-as em uma bacia com água dentro da geladeira. Após algumas horas, ficam crocantes e podem ser reutilizadas”, compartilha o restauranteur.
Temperos como cebolinha, salsinha, manjericão, coentro e hortelã também devem estar em sacos plásticos na geladeira. “Se estiverem em rama, coloque a raiz em um potinho com água e cubra as folhas com um saco plástico para criar um efeito de estufa, mantendo a umidade”.
O que pode ser congelado?
Se você prefere congelar e usar conforme a demanda, com alguns alimentos é possível. O chef Igor Marian, do Buffet Experimenta Eventos, recomenda lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos, espalhando-os em uma bandeja para ir ao congelador. “Depois que eles estão bem congelados, transfiro para um saco plástico ou recipiente hermético, sempre usando etiquetas com o nome e a data em cada embalagem”.
Thiago Cerqueira explica o processo para congelar algumas verduras. “Espinafre, couve e brócolis podem ser branqueadas. Para isso, ferva-as por 1 a 2 minutos e depois resfrie em água gelada e então congele. Cenoura e abobrinha podem ser raladas e congeladas diretamente. Já o milho e a ervilha, indico cozinhar rapidamente, armazenar em saquinhos e depois congelar”, diz.
A chef Andrea Kaufmann, da AK Deli, lembra que o espinafre precisa passar por algumas etapas antes de ser congelado. “Tem que tirar do caule, lavar, deixar de molho em vinagre ou produto próprio, tirar por cima, porque os bichinhos descem, lavar do produto ou do vinagre que ficou de molho, secar ou escorrer e aí refogar. Eu costumo fazer todo esse processo, dou uma refogadinha, espremo o espinafre com a mão, congelo e aí, quando vou usar, ele já está pré-pronto. Dura uns seis meses no congelador, assim como outros legumes”.
Como fazer os alimentos durarem mais?
Marian diz que o cuidado começa já na hora da compra. “Opte por folhas pequenas e bem frescas, evitando aquelas com partes amarelas ou escuras e que estejam murchas. Isso faz toda a diferença na qualidade dos alimentos”.
Certos truques também prolongam o frescor dos alimentos na sua casa, revela Ivo Abrahao. “O tomate pode ser armazenado fora da geladeira ou dentro, mas sempre virado com o ‘umbigo’ para baixo, para maior durabilidade. Abobrinha e berinjela devem estar dentro de um saco plástico ou recipiente fechado, para não perder hidratação. A cenoura pode ser colocada dentro de um pote com água, o que prolonga sua durabilidade por até 25 dias sem murchar”.
Sem desperdício
Andrea dá uma dica valiosa para que não haja desperdício na sua cozinha. “Conforme for cozinhando, deixe um saco hermético ao lado para colocar as pontas dos legumes, como cenoura, cebola e talos, e congele. Com quase todos os legumes é possível fazer isso, exceto alguns casos como a berinjela. Você pode ir utilizando aos poucos depois, até para fazer um caldo de legumes, colocando as aparas congeladas mesmo”.
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