Modo de Preparo

• Prepare a mostarda Coloque os grãos de mostarda em um pote e cubra com água
• Deixe na geladeira por 5 dias, trocando a água diariamente, até que a mostarda não esteja mais amarga e o líquido não esteja mais viscoso
• Dilua o sal em 1 litro de água
• Cubra as sementes de mostarda e deixe em local ventilado por 3 dias para fermentar
• No terceiro dia, escorra a água e bata no liquidificador com o melado, vinagre de maçã, e, se necessário, acrescente um pouquinho de água
• Ajuste o sal
• Prepare o molho bechamel Coloque em uma panela o leite, a cebola e os temperos
• Leve ao fogo e desligue logo antes da fervura
• Deixe infusionar os sabores por pelo menos 30 minutos
• Coe
• Em outra panela, coloque a manteiga e a farinha
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até que se desprenda da panela
• Continue mexendo com um fouet e acrescente, aos poucos, o leite aromatizado já frio
• Incorpore totalmente antes de acrescentar mais leite
• Misture tudo e volte ao fogo
• Ajuste o sal
• Montagem Ligue o forno na temperatura máxima
• Em uma fatia de pão, espalhe o queijo meia cura, e sobre ele, coloque as fatias de presunto
• Na segunda fatia, passe a mostarda e uma fina camada de bechamel
• Coloque o lado do bechamel sobre o presunto
• Cubra toda a superfície da segunda fatia com bechamel e polvilhe o queijo parmesão ralado
• Leve ao forno até gratinar o queijo
• Quando estiver quase pronto, aqueça uma frigideira, baixe o fogo para médio, coloque um fio de azeite e frite o ovo, cuidando para que a clara esteja toda opaca e a gema ainda molinha
• Retire a croque do forno, coloque em um prato e, com a ajuda de uma espátula, transfira o ovo para cima da croque
• Finalize com flor de sal

*Receita por Rafa Brito Pereira, da padaria carioca Slow Bakery