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Receita de broa com creme de milho e tartar de pupunha

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 10 unidades

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Receber Birosca, receitas da chef Bruna Martins, de Belo Horizonte — Broa com creme de milho e tartar de pupunha (Foto: Lett Sousa/CLAUDIA)

Ingredientes

250 gramas de milho cozido (para o creme de milho)
375 gramas de requeijão em barra com raspa cortado em cubos (para o creme de milho)
200 gramas de creme de leite fresco aquecido e sem ferver (para o creme de milho)
80 gramas de queijo parmesão ralado (para o creme de milho)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o creme de milho)
4 ovos ovos (para a broa)
220 gramas de açúcar refinado (para a broa)
155 gramas de manteiga (para a broa)
1/2 litro de leite (para a broa)
225 gramas de flocos de milho (para a broa)
650 gramas de queijo minas padrão cortado em cubos (para a broa)
6 gramas de sal (para a broa)
6 fermento químico em pó (para a broa)
1 palmito pupunha in natura cortado em cubos pequenos (para o tartar)
ciboulette a gosto picada (para o tartar)
1 suco de limão-taiti (para o tartar)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o tartar)
1 fio de azeite (para o tartar)
picles de beterraba e rúcula selvagem para finalizar (para o tartar)

Modo de preparo

Prepare o creme de milho: em um processador, bata o milho com o requeijão de raspa. Vá adicionando o creme de leite quente aos poucos, para ajudar a bater. Adicione o parmesão, acerte o sal e a pimenta e bata mais um pouco. Reserve. Prepare a broa: em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite, o flocão de milho, o queijo e o sal. Adicione o fermento e incorpore à massa. Despeje numa fôrma retangular untada e com o fundo coberto com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Reserve. Prepare o tartar: misture o palmito e a ciboullet e tempere com limão, sal, pimenta e azeite. Corte a broa em retângulos de 4×8 e grelhe as duas faces em uma frigideira com manteiga. Disponha o creme de milho em cima da broa grelhada, rale parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Coloque o tartar por cima e finalize com picles de beterraba e rúcula selvagem.

*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca

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