Modo de Preparo

• 1 batata-doce (ou inglesa) média sem casca, cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 4 colheres (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 xícara de lentilha rosa cozida
• 2 tâmaras hidratadas em água
• 1 colher (sopa) de tahine
• 1 xícara de quinoa vermelha cozida
• 1 maço picado de hortelã
• 1/3 de xícara de pinole torrado (opcional)
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 a 6 colheres (sopa) de farinha de semente de girassol ou de amêndoas
• Em uma fôrma, adicione 1 colher (sopa) de azeite e sal, coloque a batata-doce e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 30 minutos ou até ficar macia
• Reserve
• Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite no fogo baixo
• Adicione a cebola, o sal, a pimenta síria e a páprica
• Mexa bem e deixe a cebola dourar
• Adicione um pouco de água aos poucos para desgrudar do fundo da panela, até a cebola caramelizar
• Em um processador de alimentos, bata a lentilha rosa, a batata-doce assada, as tâmaras, o tahine e o refogado da cebola caramelizada até formar uma massa homogênea e lisa
• Leve a mistura para uma tigela e adicione a quinoa vermelha cozida, distribuindo por toda a massa
• Adicione a hortelã, os pinoles, o suco de limão, o sal e a pimenta
• Se necessário, ajuste os temperos
• Observe a textura da massa e adicione a farinha de girassol gradualmente, até obter uma textura firme e seca
• Unte uma assadeira redonda ou retangular com azeite e despeje a massa do quibe de maneira uniforme
• Com uma faca, faça recortes no desenho que desejar
• Leve para o forno preaquecido a 190°C e asse por 30 minutos
• Sirva em seguida

*Receita por Giovanna Cury (Receitas libanesas de dar água na boca)