Receitas
Pudim de arroz-doce caramelado com cardamomo e flor de laranjeira
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Dificuldade Médio -
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Preparo Demorado (+45 minutos) -
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Rendimento 14 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 14 porções 
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3 xícaras (chá) de Água
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3 xícaras (chá) de arroz lavado
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1 Laranja
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6 xícaras (chá) de leite
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1 xícara (chá) de creme de leite
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1 pitada de sal
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1 1/2 xícara (chá) de açúcar
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3 cardamomo moídas
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1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (encontrada em supermercados e lojas de produtos árabes)
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3 ovo grandes em temperatura ambiente (gema e clara separadas)
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manteiga para untar
Em uma panela, leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) a água, o arroz e a casca de laranja por 10 minutos ou até a água secar.
Retire a casca de laranja e descarte.
Junte o leite, o creme de leite, o sal, o açúcar e o cardamomo e cozinhe, em fogo alto (200 ºC a 220 ºC), até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela semitampada, mexendo às vezes, por 15 minutos.
Retire do fogo, acrescente a água de laranjeira e deixe amornar.
Bata as gemas e misture ao arroz morno.
Bata as claras em picos moles e adicione delicadamente 1/4 delas ao creme de arroz.
Junte o restante da clara batida.
Usando uma colher, transfira o creme para uma forma de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga.
Leve ao forno moderado (180 ºC), em banho-maria, com água quente até quase a metade da forma, por 1 hora ou até o pudim ficar firme e começar a dourar.
Retire do forno e do banho-maria e deixe esfriar.
