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Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta.
Besunte-as com 1 colher (sopa) do azeite, coloque-as na grelha elétrica ou de fogão e deixe dourar em fogo baixo até que fiquem macias.
Abra o pão e distribua sobre a superfície cortada a berinjela grelhada.
Por cima, coloque as fatias de tomate e as folhas de manjericão e tempere com sal e azeite.
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Espalhe sobre o tomate o queijo de leite de cabra e feche o sanduíche.
Divida em dois, num corte longitudinal, e, se preferir, sirva num prato rodeado de folhas de alface.
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