Cozinha, Receitas

Sem bacalhau na Páscoa? 5 soluções deliciosas com atum

Usando a criatividade, é possível preparar pratos bem gostosos com o ingrediente

Por Jonathan Pereira
16 abr 2025, 15h44

Atum Unilateral é uma das receitas que podem ser feitas na Páscoa

Não tem período do ano em que o bacalhau esteja mais em alta do que durante a Páscoa. Mas nem todo mundo gosta desse tipo de peixe ou tem condições de comprá-lo. Então, como substituí-lo? É possível fazer ótimos pratos para a Sexta-feira Santa (18) ou Almoço de Páscoa no domingo (20) com atum.

5 receitas utilizando o atum para substituir o bacalhau

Salada de atum

Ingredientes

Salada:

200 g de mix de folhas
150 g de atum fresco e limpo cortado em cubos
100 g de manga cortada em cubos
50 g de pepino curado
50 g de mix de quinoa e chips de raízes
5 tomates-cereja

Pepino curado:

1 pepino japonês
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de gergelim branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Pepino curado

Corte o pepino higienizado e seco em fatias bem finas, descartando as pontas. Coloque as fatias em um escorredor e adicione o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Em uma panela, coloque o açúcar e o vinagre. Aqueça no fogo baixo até o açúcar derreter. Reserve e deixe esfriar. Lave os pepinos e aperte bem as fatias para retirar o excesso de água.

Transfira o pepino para um recipiente e adicione a mistura de vinagre e açúcar. Deixe na geladeira por 15 minutos. Antes de servir, decore com gergelim.

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Salada

Adicione um ingrediente por vez na tigela, distribuindo até preencher todo o fundo. Tempere como preferir e sirva.

*Receita cedida pela chef Thaís Novaes, da cafeteria Nouzin

Torta 2 Massas

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Ingredientes

Massa

200 ml de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 rolo de massa folhada

Recheio

2 latas de atum sólido
500 g de palmito cortado em rodelas
1 bisnaga grande de catupiry
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
Salsinha
Cebolinha
2 folhas de louro
1 ramo alecrim
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de nós moscada
250 g de tomates cereja
1 xícara (chá) de azeitona verde
1 xícara (chá) de azeitona chilenas

Modo de Preparo

Adicione todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar uma lisa e homogênea, reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e a cebola, mexa até dourar e acrescente o alho. Com a refoga pronta, adicione o atum, o palmito, as azeitonas e os tomates. Tempere a mistura com sal, pimenta e as ervas. Refogue tudo, desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim. Com o recheio morno acrescente o catupiry, misture tudo até incorporar e virar um molho.

Montagem

Unte uma forma redonda com o fundo removível. Do lado de fora da forma faça uma camada com papel alumínio (para evitar vazamentos).

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Coloque a massa folhada no fundo e laterais da forma, adicione 2/3 da massa reservada e cubra com o recheio. Cubra o recheio com o restante da massa e feche tudo com o que sobrou da massa folhada.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire e deixe esfriar (o ideal é preparar e pré-assar um dia antes de servir). Leve novamente para o forno, desta vez por 30 minutos.

*Receita cedida pelo chef Bernard Contipelli, do Restaurante Pontremoli.

Patê de Atum com Azeitonas

Patê de atum pode ser servido em biscoitos de arroz (Fit Food/Divulgação)

Ingredientes

1 lata de atum
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeitonas sem caroço picadas
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
Maionese até ficar cremoso, de acordo com a sua preferência
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Sirva com pão, torradas ou biscoito de arroz integral.

*Receita cedida pela Jasmine Alimentos

Atum selado com radicchio, endívia e tomate romanita

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Ingredientes

600 g de lombo de atum limpo
160 g de endívia
100 g de radicchio
100 g de tomate romanita
4 g de sal
2 g de pimenta-do-reino
150 ml de azeite extravirgem
1 limão

Modo de preparo

Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave a endívia, o radicchio e os tomates. Escorra em uma peneira para tirar o excesso de água. Reserve na geladeira.

Em um frigideira antiaderente, coloque 50 ml de azeite. Quando estiver quente, coloque o atum já temperado e doure os dois lados. Em um bowl, coloque as endívias, o radicchio e os tomates cortados ao meio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.

Montagem

Corte o atum em fatias. Coloque em um prato da sua preferência a salada já temperada e o atum em volta. Regue com azeite e o suco que sobrou no bowl e sirva.

Dica: Se quiser o atum mais passado, leve ao forno preaquecido a 160ºC por 3 minutos.

*Receita cedida pelo chef Valdir Oliveira, do restaurante Cantaloup

Atum Unilateral

Ingredientes

180 g de lombo de atum
150 g de arroz negro
1 colher (sopa) de gengibre
2 colheres (sopa) de cebola roxa
Manteiga (o quanto baste)
Pimenta e sal a gosto
300 g de açúcar
300 g de missô
250 ml de saque
50 g de mirtilo
5 g de capim santo

Modo de preparo

Tempere o atum com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque azeite e deixe aquecer bem. Coloque o lombo do atum e deixe selar por 2 minutos, para apenas selar um lado só.

Coloque o arroz com 300 ml de água e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até ficar al dente. Em uma frigideira quente, coloque um pouco de manteiga e doure o capim santo, o gengibre e a cebola roxa. Acrescente o arroz negro e mexa. Ajuste o sal e pimenta.

Por fim, faça o molho sake-missô: Coloque o sakê em uma panela, e deixe o fogo flambar até todo o álcool do sakê acabar. Acrescente o açúcar e o mirtilo e faça um “caramelo” ralo. Acrescente o missô até dissolver por completo.

Montagem

Faça uma cama com o arroz, coloque o atum, uma concha do molho e finalize com flores comestíveis e nirá.

*Receita cedida pelo Carrasco Bar

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