Receita de socarrat de polvo leva arroz de paella tostado

Aprenda a preparar o prato tradicional de Valência, na Espanha

Por Jonathan Pereira
27 jul 2024, 08h00

Já ouviu falar de Socarrat de Polvo? O prato tradicional de Valência, na Espanha, é feito com a parte tostada do arroz no fundo da panela de paella, por ser crocante e caramelizada, concentrando sabor e textura. O chef Alexandre Schoemberger, do Marcondes Cozinha Autoral, de Curitiba (PR), ensina como preparar esta receita, que pode ser uma ótima opção para sair do tradicional no almoço ou jantar. Anote os ingredientes para a porção individual:

Receita de Socarrat de polvo

Ingredientes

1 polvo já cozido
1/2 cebola cortada em brunoise
150 g de arroz Bomba
150ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes
15g de páprica picante
60g de molho de ostra
20g de hondashi
10g de tempero paellero
20g de cebolinha cortada finamente
50g de azeite extravirgem

Modo de Preparo

Divida o polvo já cozido ao meio, deixando 4 tentáculos inteiros e cortando o restante em pedaços pequenos. Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os pedaços de polvo e continue refogando. Acrescente a páprica e o hondashi, cuidando para não queimar. Adicione o molho de ostra e o tempero paellero, misture bem e acrescente o Arroz Bomba.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo até o arroz atingir a textura al dente. Coloque a cebolinha e comece a tostar o arroz em uma frigideira antiaderente, Conforme o arroz seca, adicione um fio de azeite nas bordas da frigideira para ajudar a formar a crosta.

Tempere a outra metade do polvo com hondashi e páprica, grelhando em frigideira quente com azeite. Enrole o arroz como uma panqueca, deixando a parte tostada por fora e o arroz cremoso por dentro. Coloque o polvo grelhado sobre o arroz. Agora é só servir!

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