O que é bolo barra branca? Aprenda receita do doce que viralizou nas redes sociais
Típico de Pernambuco, o doce é feito com massa puba e conquista pela casquinha dourada e pelo interior macio e úmido
Por Da Redação 27 jun 2026, 08h00
Quem navega pelo TikTok ou Instagram provavelmente já se deparou com vídeos do bolo barra branca, receita que vem despertando a curiosidade de quem nunca ouviu falar desse doce típico do Nordeste.
Apesar do nome, ele não leva chocolate branco: o “barra branca” faz referência a uma receita tradicional pernambucana preparada com massa puba, um ingrediente derivado da mandioca fermentada.
O que é bolo barra branca?
O bolo barra branca é um doce tradicional do Agreste de Pernambuco, preparado com massa puba, também conhecida como massa de mandioca fermentada. Diferentemente dos bolos convencionais feitos com farinha de trigo, ele tem uma textura mais densa, úmida e levemente elástica.
Segundo a história mais conhecida, a receita surgiu na cidade de Bezerros durante a Segunda Guerra Mundial, quando a escassez de farinha de trigo levou um padeiro a substituir o ingrediente pela massa puba. O resultado fez sucesso e acabou se transformando em uma tradição da culinária pernambucana.
Hoje, além de ser encontrado em padarias e confeitarias do Nordeste, o bolo ganhou uma nova geração de fãs graças às redes sociais. Abaixo, confira seu passo a passo:
Receita de bolo barra branca
Ingredientes
Para a calda
- 135 g de açúcar (¾ de xícara)
- 80 ml de água (⅓ de xícara)
- 20 g de manteiga (1 colher de sopa)
Primeira massa
- 300 g de massa puba (3 xícaras)
- 300 ml de leite (1¼ de xícara)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 ovo
- Algumas gotas de corante alimentício amarelo (opcional)
Segunda massa
- 90 g de açúcar (½ xícara)
- 20 g de manteiga (1 colher de sopa)
- 200 g de massa puba (2 xícaras)
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Faça a calda
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture até derreter completamente. Reserve até amornar.
2. Prepare a primeira massa
Em uma tigela, misture a massa puba, o leite, o sal e o ovo. Bata até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione a calda morna e misture delicadamente. Se desejar, coloque algumas gotas de corante amarelo apenas para intensificar a cor.
Despeje cerca de um terço dessa massa em uma forma untada de aproximadamente 18 x 18 cm.
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 10 a 12 minutos, apenas até formar uma leve película na superfície.
3. Faça a segunda massa
Misture o açúcar, a manteiga, a massa puba, o ovo, o leite e a pitada de sal até formar uma massa mais consistente.
Retire a forma do forno e distribua essa segunda massa apenas no centro do bolo, deixando uma pequena borda nas laterais. Cubra tudo com o restante da primeira massa.
4. Asse o bolo
Leve novamente ao forno preaquecido a 200 ºC por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme. Espere amornar antes de desenformar e servir.
Onde encontrar massa puba?
O principal ingrediente da receita é a massa puba, uma massa de mandioca fermentada bastante utilizada na culinária nordestina.
Ela costuma ser encontrada em mercados da região Nordeste, lojas de produtos típicos, empórios especializados e também em supermercados e lojas online.
Seu sabor levemente ácido e sua textura característica são os responsáveis pelo resultado tão diferente do bolo barra branca, tornando a substituição por farinha de trigo ou polvilho inadequada para reproduzir a receita original.
Ficou com dúvidas sobre o preparo do bolo barra branca? Então confira o passo a passo dessa sobremesa no vídeo da Natália Palmegiano (@cooknenjoy):
@cooknenjoy Bolo Barra Branca: O Jeito Certo de Fazer (Receita Testada) bolo chocolatebranco AprendaNoTikTok
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