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Sobremesa perfeita para os dias quentes: aprenda a fazer Baked Alaska

Feita com merengue, massa de bolo e sorvete, essa receita deixa qualquer refeição mais sofisticada

Por Marina Marques Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 5 dez 2022, 11h47 - Publicado em 22 nov 2022, 09h00

Para amenizar o calor dos dias quentes de verão nada como recorrer a uma receita leve de salada ou até sobremesas geladas. Aliás, terminar a refeição com um sorvete pode ser uma boa pedida para essa época do ano.

Mas que tal ir além? Uma sobremesa mais elaborada e geladinha pode ser uma ótima pedida para refrescar. Esse é o caso do incrível Baked Alaska!

O que é Baked Alaska?

O sofisticado, porém prático, doce foi criado em 1867, no estado de Nova York, em comemoração à compra do Alasca pelos Estados Unidos. Apesar de muito antigo, ele só foi popularizado em 1960, quando o Alasca se tornou um estado, tornando-se o maior e menos povoado estado dos Estados Unidos.

Receita de Baked Alaska, sobremesa com merengue, sorvete e pão de ló
Sobremesa foi criada em 1867, no estado de Nova York (| Foto: Mauro Holanda/Divulgação)

A receita desse doce consiste numa combinação de bolo ou pão de ló, sorvete e merengue. E assim como o nome já diz, seu preparo surpreende por ir ao forno. Sim, é um sorvete assado!

Uma das vantagens dessa sobremesa é sua versatilidade. Afinal, o bolo que estrutura o doce pode ser feito com qualquer sabor, inclusive pode ser uma oportunidade de aproveitar a massa do panetone que sobrou da ceia.

Aprenda a fazer a receita

A Gelato Boutique, comandada pela chef gelatière Márcia Garbin, é um dos endereços que serve a sobremesa. A proposta é sugerir como opção para a ceia de Natal e Ano-Novo. No espaço, localizado em São Paulo, a sobremesa hoje é vendida na versão individual e agora também em versão família, como opções para as festas de final de ano.

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Na Gelato Boutique, a receita de Baked Alaska é feita com uma camada de pão de ló de baunilha ou chocolate, incluindo dois sabores de gelato, à escolha do cliente, e cobertura de merengue italiano sendo finalizado com maçarico, que ajuda a criar uma camada isotérmica, resistindo mais ao calor.

A versão individual é vendida na loja por R$ 29 reais e a versão família, somente por encomenda, é oferecida por R$ 240,00 o kilo. As encomendas de Natal podem ser feitas até dia 21/12 e para o Réveillon até o dia 28/12 – mais detalhes aqui.

Marcia Garbin, única brasileira com o título de Gelato Pioneer, compartilhou com CLAUDIA a receita dessa irresistível sobremesa. Confira: 

Baked Alaska

Receita de Baked Alaska, sobremesa com merengue, sorvete e pão de ló
A receita da chef Márcia Garbin, da Gelato Boutique, é feita com merengue, sorvete e pão de ló (| Foto: Mauro Holanda/Divulgação)

Ingredientes
Para o merengue (rende 1kg)
22 unidades de ovo extra branco
20 gramas de sal refinado
110 gramas de dextrose (glicose)
560 gramas de sacarose
200 mililitros de água
Para a massa de pão de ló (rende 800 gramas)
310 gramas de farinha de trigo
300 gramas de sacarose
10 gramas de fermento em pó
1 pitada de sal refinado
106 mililitros de óleo de girassol
120 gramas de gema pasteurizada
160 mililitros de água
10 unidades de ovo extra branco
2 mililitros de limão-taiti

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Modo de preparo

Prepare o merengue: Colocar a clara para bater, enquanto ela vira em neve. Coloque na panela o açúcar, a água e o sal, deixar cozinhar até 121º para virar uma calda, ao ficar pronta, junta-la na batedeira junto com a clara e deixar bater por cinco minutos. Por último acrescentar o limão e desligar.

Prepare o pão de ló: Bata a clara e reserve. Bate a gema e reserve. Em um recipiente coloque todos os ingrediente secos e em outro recipiente coloque os ingredientes líquidos. Misture a clara com a gema, e em seguida alterne misturando os ingredientes secos e líquidos, até ter uma massa homogênea. Leve ao forno por 14 minutos a 170º.

Montagem: Corte a base em círculo, por cima coloque uma bola de sorvete à sua escolha, cubra com o merengue (usar o saco de confeiteiro para ir fazendo toda a cobertura) e para finalizar maçarique todo o merengue.

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