Tortelli de pera e queijo pecorino com molho de beterraba

Ingredientes

Para a massa

.500 gramas de farinha

.25 gramas de azeite de oliva

.5 gramas de sal

.5 ovos (mais 1 para selar a massa)

.300 gramas de pera

.3 ½ colher (sopa) de manteiga

.500 gramas de ricota

.100 gramas de pecorino

.70 gramas de parmesão

.2 claras de ovo

Para o molho de beterraba

.500 gramas de beterraba

.250 gramas de água de cozimento da beterraba

.50 gramas de creme de leite

Para a decoração

.Ervas a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa

Misture a farinha, o azeite, o sal e 5 ovos e trabalhe a massa até ficar lisa e regular. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 20 minutos. Corte as peras descascadas em pequenos cubos e cozinhe por 15 a 20 minutos em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, até que fiquem bem molinhos. Espere a fruta esfriar, depois misture com a ricota, o pecorino, o parmesão e as claras de ovo para fazer o recheio. Deixe-o na geladeira. Estenda a massa com o ajuda de um cilindro e distribua o recheio para formar pequenos raviólis de 6 cm a 7 cm de diâmetro. Corte a massa com um cortador ou uma faca. Para ajudar a selar, use um pincel para passar um ovo batido na parte interna das bordas. Quando os raviólis estiverem fechados, pressione as bordas com um garfo. Cozinhe em bastante água salgada, depois passe por uma frigideira com o restante da manteiga por um minuto.

Prepare o molho

Cozinhe a beterraba em uma panela de pressão, contando 40 minutos a partir do momento que ferver. Uma vez cozida, faça um creme com ela e os outros ingredientes e deixe cozinhar em uma panela.

Receita do restaurante Pina, de São Paulo (SP).